Dalla tradizione del 1929 ai nuovi Dadocrema: come l’azienda di Trento continua a innovare l’arte del condimento naturale

C’è una sottile linea dorata che unisce la maestria artigiana del primo Novecento alla tecnologia alimentare più avanzata: è quella della Bauer. Nel panorama gastronomico italiano, pochi nomi evocano una fedeltà così assoluta alla materia prima e al territorio. Entrare nel mondo Bauer significa scoprire un’azienda che ha fatto della "pulizia" dell'etichetta una missione ben prima che diventasse una moda.
tutta la gamma.jpg

Una storia di famiglia e territorio

Tutto ha inizio nel 1929 nel cuore di Trento, quando il fondatore, Augusto Bauer, intuisce una necessità crescente nelle cucine dell'epoca: un aiuto per esaltare i sapori senza snaturarli. In quegli anni di transizione tra tradizione rurale e primi fermenti industriali, Bauer nasce come un laboratorio d'eccellenza, dove la lavorazione delle materie prime segue ritmi quasi artigianali. Il legame con il territorio trentino non è solo una scelta logistica, ma una vera dichiarazione d'intenti. L'aria pura delle Dolomiti e la cultura della genuinità tipica di queste valli diventano i pilastri su cui l'azienda costruisce la propria reputazione.
Negli anni Cinquanta e Sessanta, mentre il mercato alimentare si apriva alla produzione di massa, Bauer scelse la strada meno battuta: quella della qualità assoluta, eliminando progressivamente additivi chimici e grassi idrogenati, anticipando di decenni la sensibilità moderna verso il "clean label".
Il passaggio cruciale avviene nel 2012 con il trasferimento nel moderno stabilimento di via del Terriccio, una struttura all'avanguardia che ha ottenuto la prestigiosa certificazione LEED Gold per l'edilizia sostenibile. Oggi, dopo quasi un secolo di storia, Bauer non è solo un marchio di condimenti, ma il custode di un segreto che si tramanda di generazione in generazione e che non ha smesso di innovare.

L’eccellenza in dispensa: la gamma

La forza di Bauer risiede nella capacità di declinare il concetto di "brodo" in mille sfumature, sempre senza grassi idrogenati e senza glutammato aggiunto.
A partire dai Dadi Tradizionali: compatti e ricchi di verdure, carni selezionate o pesce, per un sapore che ricorda il paiolo della domenica; ai Granulari, il fiore all’occhiello, immediati e profumatissimi, ideali per chi cerca il controllo totale del dosaggio.

Fino alle Specialità, dai fondi di cottura ai preparati per zuppe, pensati per chi vuole risultati da alta ristorazione tra le mura di casa.
La vera avanguardia oggi parla il linguaggio dei Dadocrema. Non è solo un cambio di consistenza, ma un nuovo modo di intendere il condimento. Questa innovazione del 2024 si presenta come una pasta morbida, racchiusa in pratici tubetti, che garantisce una solubilità istantanea e una freschezza aromatica senza precedenti.
Dadocrema nasce in due versioni: Dadocrema Vegetale, senza grassi animali, sostituiti dal nobile olio extravergine d’oliva, con un’altissima percentuale di verdure selezionate (cipolle, carote, sedano, prezzemolo) unite a sale marino e olio EVO;
Dadocrema Carne, dalla consistenza ricca che sprigiona un profumo di arrosto casalingo appena entra in contatto con il calore, è un estratto di carne bovina di prima scelta, sapientemente bilanciato con verdure ed erbe aromatiche. Il segreto dei Dadocrema risiede nell'alta percentuale di ingredienti freschi e nell'utilizzo di olio extravergine d'oliva, che preserva le note vegetali e animali in modo più integro rispetto al cubetto solido.
È il prodotto perfetto per la cucina contemporanea: può essere usato "a crudo" per mantecare un risotto all'ultimo secondo, per marinare una carne prima della scottatura o per dare una spinta di carattere a una salsa senza appesantirla.

Noi abbiamo aggiunto il Dadocrema Vegetale a una vellutata di zucca e patate, è risultata più “lucida” grazie alla presenza di olio Evo e più saporita in un istante. Un ottimo risultato l’abbiamo ottenuto anche con il filetto di maiale: è bastato spennellare le fette di carne con il prodotto prima di scottarle in padella con del rosmarino per avere una crosticina saporita e un fondo di cottura già legato, senza dover aggiungere altri condimenti o sale.
Che bella novità!