Ci sono locali a Torino di cui, già dall'apertura, tutti parlano, forse anche eccessivamente, dove tutti vorrebbero andare ed anche alla cronaca rispondono frequentemente. In questa categoria le entrate e le uscite sono frequenti e la loro composizione varia costantemente. Esiste anche un'altra tipologia di locali di cui più che parlarne se ne sussurra e se anche la loro storia se non antica è assai datata si stenta a vederne traccia duratura sulle pagine più accreditate. Lo stile che le caratterizzano sono coerenza, riservatezza, moderazione, eleganza ed affidabilità non il suono di tamburi assordanti.
Queste riflessioni mi sono venute nitide alla penna dopo aver frequentato, tre volte nel giro di pochi mesi e dopo averlo ignorato per anni, Aroma nella tranquilla ma viva via Monferrato punteggiata da locali trendy, ristoranti chiacchierati, enoteche brulicanti di clienti a cui le contestabili campagne no alcol non scalfiscono ancora le buone abitudini di casa nostra.
immagine da aromaristorante.torino.itAroma è un piccolo locale, dopo le tre puntate me ne sono convinto, in cui buon gusto, serena convivialità e professionale accoglienza convivono e danno un tocco di lieve e rasserenante gioia di vivere. Non ti promette né ti vuol dare piatti stupendi né sperimentazioni stordenti, ma ti offre un serio lavoro in cucina fatto di tradizione, di piccole variazioni sul tema, di scelte non eccentriche ma ben meditate in cui carne, pesce e vegetali di stagione sono sempre presenti, di nitidi studi su come evolvere il consueto nel moderno senza stravolgere il senso e il gusto del piatto.
Troviamo così in carta, accanto a un più rigoroso ravioli del plin al burro e crema di toma, un più sbarazzino gnocchi di zucca, funghi e spuma di cavolfiore al burro nocciola, mentre la tradizionale battuta la vediamo accompagnata con cipolle agrodolce, maionese all'erba cipollina e crumble di salvia. Nulla di clamoroso ma gli abbinamenti, seppur cauti, dimostrano mano ferma e senso dell'Aroma o forse meglio dell'armonia. Noi, io e il solito amico che di ristoranti per lavoro ne frequenta molti, abbiamo provato tra gli antipasti: uovo pochè, castagne zucca e spuma di Parmigiano-French toast di baccalà mantecato e beurre blanc al caviale di aringa affumicato.
Non saprei dare preferenze tra i due entrambi buoni, forse propenderei sull'uovo solo perché personalmente preferisco il baccalà brandato alla ligure anziché mantecato alla vicentina.
Tra i primi degustati: ravioli di costine di maiale al bbq e ricotta infornata (vedi foto sopra) e spaghetto al burro affumicato, acciuga e peperone crusco. Entrambi appaganti ma la sapidità e golosità dei ravioli ha conquistato.
Tra i secondi scelti: filetto croccante, spinacini e salsa bernese ma ricordo anche in una serata precedente petto d'anatra all'orientale, pak-choi e crema di carote al lemongrass perché davvero di livello.
Carta vini ben assortita con presenze anche internazionali soprattutto francesi. Abbiamo bevuto un Pinot noir Monticol della cantina Terlano a 50 euro. Sia per questo vino e per gli altri in lista giudicherei i prezzi equi con ricarichi corretti.
Esiste un menu Piemonte con quattro portate a 55 euro e un menu Aroma sempre con quattro portate a 60 euro mentre i prezzi vanno dai 16 ai 18 euro per gli antipasti, dai 20 ai 25 euro per i primi, dai 23 ai 25 per i secondi mentre i dessert sono a 9 euro con vini in accompagnamento a 5/9 euro. Pranzo completo 55/60 escluse bevande. Ci sono anche vini al calice.
Aroma Ristorante
via Monferrato, 23/A
Torino
Tel. 0118196013
Immagine d'apertura da aromaristorante.torino.it
