Sono sorprendenti i sughi trentini di Alpe Magna

Per Paolo Massobrio: un fantastico esempio di tradizione

Le montagne, gli abeti, una baita di legno, le verdure fresche e le carni lavorate a mano: così nascono i sughi e le salse della tradizione trentina e italiana firmate Alpe Magna.

La storia di Alpe Magna inizia settant’anni fa, quando Mario Simonetto, dopo una lunga gavetta da macellaio in diverse botteghe, apre la sua prima macelleria a Castelnuovo in Trentino. Dopo alcuni anni di lavoro, al negozio affianca un laboratorio per la produzione di salumi e di preparazioni gastronomiche di qualità.
Simonetto Carni si espande anche grazie al contributo delle nuove generazioni che seguono le orme dei genitori e diventa così un punto di riferimento per tanti clienti locali e non solo. Nel 2014 arriva il riconoscimento come Bottega Storica Trentina, che testimonia il valore socio-culturale dell’azienda e, dopo qualche anno, grazie ad Andrea e Davide – nipoti di Mario – ha inizio la nuova avventura di Alpe Magna.
Nel laboratorio alle pendici del Lagorai vengono preparati i sughi e le salse recuperando le antiche ricette trentine, ma con l’ausilio delle più moderne tecnologie e soprattutto senza aggiunta di conservanti o additivi. Sono quattro le linee di prodotti.
Purezze comprende ricette realizzate con una sola tipologia di carne o pesce, come ragù di lepre, ragù di cinghiale, di anatra, di camoscio, di capriolo, di sarde del Garda…; Armonie ossia i sughi in cui più ingredienti si combinano in perfetta “armonia” per dare vita a gusti inediti come speck e finferli, tarassaco, guanciale e balsamico, sugo giallo salmerino e capperi. Memorie alpine che annovera le ricette tipiche della tradizione trentina, dal gulasch al tonco del pontesel, un intingolo a base di carne di suino, bovino e vitello in passato usato per condire le patate lesse e la polenta scaldata; infine Memorie italiane raccoglie alcune ricette “pescate” in diverse regioni italiane per compiere un vero e proprio viaggio attraverso la gastronomia del Bel Paese (sugo alla carbonara, cacio e pepe, crostino toscano).
Tutte queste preparazioni sono confezionate in eleganti vasetti in vetro in quantità ideali per due persone e si possono acquistare direttamente nello shop online del sito.
Detto questo, il commento di Paolo Massobrio, dopo l’assaggio di tre sughi è stato entusiamante. “Non solo ho ritrovato armonia nei sapori, ma un gusto antico, proprio come le ricette di casa che hanno qualcosa che evoca calore, anche nel gusto. E questo lo dico per il pesto del Garda con Broccolo di Torbole, olio Evo, formaggio stagionato, sarda salata di lago, noci, aglio fresco, pepe: spettacolare; perfetto il sugo di cortile con verdure, carne di coniglio, gallina, pollo e tacchino; mentre quello di cervo era proprio coerente con la dolcezza che ti aspetti da quella carne, unita alla succulenza del sugo. Devo dire sorprendenti!”