L’oro della Valtellina che si fa bollicina

A Tirano la scommessa di Alessandro Olcelli: dai mieli d'alta quota agli idromeli d'autore, fino alla freschezza inedita del frizzante Fioréa

C’è voluta una scelta netta, di quelle che chiedono coraggio e amore viscerale per la propria terra, per spingere Alessandro Olcelli a scendere dalla cabina dei camion che guidava oltre il confine svizzero e rimettere radici tra i versanti della Valtellina. Nel 2021, a trentatré anni, la passione coltivata fin da ragazzo si è trasformata in progetto di vita con la nascita a Tirano dell'azienda agricola Da Fiore in Miele, agricola Ale.
Una realtà partita da sole otto arnie e cresciuta rapidamente grazie a un'idea chiara: andare oltre il perimetro del miele convenzionale per costruire un modello solido, identitario e fortemente orientato alla valorizzazione della risorsa alveare in ogni sua declinazione.
foto da pagina FacebookIl cuore pulsante dell'attività è l’apicoltura nomade, un rito paziente che segue l’alternarsi delle stagioni e delle fioriture tra la sponda orobica e quella retica, dalle quote del fondovalle fino ai prati alpini. Nascono così mieli di rara finezza come acacia, castagno, tiglio, millefiori d'alta quota e rododendro.
vasetti miele.jpg Questa materia prima è l'ingrediente principale della cupéta valtellinese lavorata rigorosamente a mano con noci, biscotti, amaretti. Da gustare come dolce o, ancor meglio, come barretta energetica di metà mattina, perfetta anche per chi fa sport.
La vera frontiera aziendale si manifesta tuttavia nella produzione di idromele, l'antica "bevanda degli dei" reinterpretata con precisione tecnica e sensibilità moderna. Infatti ci ha conquistato Aureo, un idromele moderno, piacevole, dal profumo di miele, netto e fine al tempo stesso. Un idromele che ha una propria personalità, un sorso fresco, piacevolmente amaricante nonostante la “doverosa” dolcezza. Una bevanda dal profilo aromatico ben definito che si accompagna a formaggi e alla biscotteria, da bere con qualche grado in meno anche per l’aperitivo o per un dopo cena.
A questo si affianca Fioréa, l'idromele millefiori reso frizzante da una fermentazione a freddo. Anche in questo caso una bevanda fuori dagli schemi, con una bollicina abbastanza fine, un sorso secco, amaricante, che va tranquillamente a tutto pasto. Ha consistenza, un certo tenore alcoli (11 gradi) che lo rende perfetto per il momento dell’aperitivo. Una bella novità che porteremo a Golosaria.