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Ossibuchi in umido con funghi misti

Per questa domenica vi proponiamo una ricetta gustosa e di stagione per cucinare gli ossibuchi: con i funghi. Serviteli con una polenta fumante

Praticate alcuni tagli con un coltellino alla pelle che avvolge le fasce muscolari degli ossibuchi per evitare che durante la cottura si arriccino. Infarinateli e fateli rosolare su un lato in un largo tegame, uno accanto all’altro. Intanto, tritate uno spicchio d’aglio, sedano, carota e cipolla e aggiungeteli agli ossibuchi dopo averli voltati. In questo modo eviterete che le verdure brucino durante la rosolatura. Unite anche il mazzetto aromatico, salate, pepate e dopo alcuni minuti versate il vino (meglio se bollente).

Fate evaporare completamente, versate la polpa di pomodoro e cuocete per alcuni minuti. Bagnate con un bicchiere di brodo, mettete il coperchio (l’ideale è che sia a tenuta perfetta) e cuocete con fiamma al minimo per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo quando il precedente sarà consumato. Dopo circa un’ora e mezza di cottura aggiungete i funghi dopo averli affettati e saltati per un paio di minuti in un padellino con l’altro spicchio d’aglio. A cottura ultimata unite il prezzemolo o il basilico.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 4 ossibuchi di vitellone o di manzo
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 200 g di funghi misti (piccolo porcino o porcinello e gallinacci)
• 2 bicchieri di brodo
• 250 g di pomodori pelati o a pezzetti
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, salvia)
• 1 cucchiaio di prezzemolo o di basilico tritato
• 2 cucchiai di farina
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe di mulinello


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: secondi
Esecuzione: Facile
Preparazione: 30 min.
Cottura: 120 min.

TAGS
carne funghi
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