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Brodo di carne

Il brodo di carne è una preparazione base in cucina che è necessario conoscere per realizzare innumerevoli ricette

In una pentola con acqua fredda, mettete gli ingredienti e portate a bollore a fuoco moderato. Fate cuocere per 3 ore schiumate il grasso in eccesso che si forma in superficie. Filtrate il brodo ottenuto. In base all’utilizzo il brodo si può “chiarificare” con utilizzo di bianchi d’uovo montati e messi all’interno del brodo in ebollizione e subito tolto dal fuoco, con una frusta si rigira e viene fatto riposare, a questo punto viene filtrato. Con questa tecnica otteniamo un brodo trasparente che solitamente viene utilizzato per consommé o in abbinamento con i tortellini.

INGREDIENTI
PER PERSONE

• 3000 g di acqua
• 500 g di polpa di manzo (muscolo)
• 400 g di gallina
• 40 g di cipolla
• 25 g di porro
• 20 g di cipollotto
• 35 g di carota
• 10 g di foglie di sedano
• 50 g di pomodori maturi
• pepe nero in grani


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: ricette base
Esecuzione: -
Preparazione: min.
Cottura: min.

TAGS
brodo carne
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