Giovanna Ruo Berchera
Spezzatino classico al pomodoro
Una ricetta della cucina tradizionale italiana per un secondo piatto semplice e gustoso, che farà contenta tutta la...
In una pentola con acqua fredda, mettete gli ingredienti e portate a bollore a fuoco moderato. Fate cuocere per 3 ore schiumate il grasso in eccesso che si forma in superficie. Filtrate il brodo ottenuto. In base all’utilizzo il brodo si può “chiarificare” con utilizzo di bianchi d’uovo montati e messi all’interno del brodo in ebollizione e subito tolto dal fuoco, con una frusta si rigira e viene fatto riposare, a questo punto viene filtrato. Con questa tecnica otteniamo un brodo trasparente che solitamente viene utilizzato per consommé o in abbinamento con i tortellini.
