Giovanna Ruo Berchera
Pan brioche al cioccolato
Volete stupire i vostri bambini (e non solo) con una merendina home made fantastica? Seguite questi semplici passi per...
 con una merendina home made fantastica? Seguite questi...)
In una pentola con acqua fredda, mettete gli ingredienti e portate a bollore a fuoco moderato.
Fate cuocere per 3 ore, schiumate il grasso in eccesso che si forma in superficie.
Filtrate il brodo ottenuto. In base all’utilizzo il brodo si può “chiarificare” con utilizzo di bianchi d’uovo montati e messi all’interno del brodo in ebollizione e subito tolto dal fuoco, con una frusta si rigira e viene fatto riposare, a questo punto viene filtrato.
Con questa tecnica otteniamo un brodo trasparente che solitamente viene utilizzato per consommé o in abbinamento con i tortellini.
