La Notizia

Negli Stati Uniti l'impennata dei prezzi della carne bovina spinge i ristoratori a rimpicciolire la grammatura degli hamburger, compensando con più salse e verdure per non ritoccare i listini al cliente. (La Stampa) @ In Francia la profonda crisi del settore viticolo, con il 20% delle vigne già estirpate a Bordeaux e migliaia di viticoltori indebitati, allarga la frattura tra provincia e Parigi alimentando la protesta elettorale. (Avvenire) @ Caldo anomalo e siccità mandano in crisi le insalate in busta di IV gamma. Pesano calo dei raccolti (circa 40% in meno) e scarti di produzione arrivati al 20% pur di garantire foglie esteticamente perfette per la vendita. I produttori chiedono flessibilità e accordi al rialzo alla Gdo. (la Repubblica) @ Non basta la "cambiale frantoi", il prestito a tasso zero da 40 milioni varato dal governo: con 250 milioni di litri di extravergine invenduti, il comparto chiede controlli serrati contro le speculazioni e scaffali trasparenti. (Avvenire) @ Caldo record e siccità fanno crollare i raccolti di mais in Italia e in Europa, lasciando il mercato globale nelle mani di Stati Uniti e Brasile e mettendo sotto pressione le filiere zootecniche dei grandi marchi Dop. (la Repubblica) @ Lo chef Philippe Léveillé difende il fine dining e lancia al Miramonti l'Altro un "menu del mercato" a 50 euro a pranzo per avvicinare nuovo pubblico e rilanciare l'alta cucina di qualità. (Corriere della Sera)

Ho capito bene? / 1

La siccità provoca una strage di ricci, stremati e denutriti. L’appello arriva dal ​​Centro recupero La Ninna di Novello, nel Cuneese,  dove mamme senza latte e cuccioli in fin di vita riempiono i reparti. L'appello è di aiutarli sistemando ciotole d'acqua nei giardini. (La Stampa)

Ho capito bene? / 2

Al Passo del Paradiso a 2.600 metri di quota tra Val Camonica e Val di Sole è in progetto una passerella in vetro di 60 metri. Il contestato progetto dello SkyWalk incontra però  la forte opposizione del CAI e degli ambientalisti, che denunciano il rischio di "spettacolarizzare" la montagna e favorire un turismo usa e getta. (La Stampa)

Ho capito bene? / 3

Un ingegnere francese lancia l'app “Cacciatori di funghi” che incrocia meteo e terreno per scovare porcini, ma i fungaioli tradizionali insorgono tra insulti e minacce per l'invasione di comitive e pullman nei boschi. (Avvenire)

L'assaggio

E nel ristorante Cucina Franca di Milano dove lo chef Facundo Castellani offre una cucina eclettica senza la classica alternanza di primi e secondi ma con portate pensate per la degustazione e la condivisione. Tra gli assaggi raccontati sul Golosario da Alberto Pollastrini La rapa tonnata, elegante rilettura vegetale; del classico vitello tonnato, Pesce crudo d’estate, e al dolce il Budin de pan della Tía Ro. 

Il vino

Clamoroso il calice di Vigneto delle Dolomiti Nosiola 2020 prodotto in regime biologico da Salvetta a Sarche (Tn). Ha colore oro antico; al naso idrocarburi evidenti e frutta bianca speziata. In bocca il velluto avviluppa il palato, ma colpisce anche la spada minerale irrorata di freschezza. Chiude sapido. E’ una bella scoperta di Costantino dell’Osteria del Sass di Besozzo (Va)

Lutto

Tragedia a Cazzano di Tramigna: Gino Magnabosco, 74enne fondatore della cantina Montetondo, è morto schiacciato dal suo trattore precipitato per sette metri in una scarpata. (Corriere di Verona)