La Notizia

“Viva la Trattoria contemporanea” titola Il Giornale di Milano con un articolo di Andrea Cuomo che racconta il fenomeno di quelle che nella nostra guida vanno sotto il nome di “trattorie di lusso”. Da almeno 10 anni rappresentano la nuova via, emersa dall’inflazione della fobia stellata e del fine dining. (Nella foto le Trattorie di lusso premiate a Golosaria Milano 2026) @ La siccità ha colpito anche l’orzo da birra e il settore soffre con un 39% del raccolto compromesso. Le bionde artigianali sarebbero più a rischio. (Repubblica A&F).  @ Tartufo da 545.800 euro. È il risultato dell’Asta mondiale tenutasi ieri nel castello di Grinzane Cavour, con le due trifole gemelle da 850 grammi, battute all’asta a 100 mila euro acquistate ad Hong Kong. @ Arrivano le cozze "Unio” per risanare il lago d’Orta. Il progetto del Cnr (costo 150.000 euro) permette, grazie alle bivalvi, di filtrare l’acqua assorbendo nel guscio le sostanze nocive e inquinanti (La Stampa di oggi) @ E fra le innovazioni c’è anche una bibita green che nasce dalla linfa delle betulle. È la creatura di Agnese Rostagno, 33 anni, che in alta Val Varaita (Cuneo) ha creato “Biula” tradotta poi in nettare puro per sof drink, o in kefir d’acqua. La linfa di betulla ha proprietà drenanti, diuretiche e depurative. (La Stampa di oggi) @ Prometeo sarebbe il nome della varietà di riso capace di cercare acqua in profondità. Un’alternativa di coltivazione per combattere la siccità (la Stampa di oggi). @ È boom di disturbi alimentari: in sei anni la crescita è stata del 163%, ovvero il risultato dell’effetto Pandemia (la Verità dell’8 novembre) @ Coldiretti e Confagricoltura ai ferri corti per via del Food4All, il progetto europeo di innovazione agricola che vede coinvolti pubblico e privato (ad oggi è solo una proposta di partenariato). Ma secondo Coldiretti tutto questo favorisce solo gli interessi delle grandi industrie alimentari, comprese quelle che vogliono la carne coltivata.  @ Ha fatto discutere l’esclusione della bimba di 9 anni dalla mensa scolastica, per un debito di 12 euro della famiglia. È successo a Taranto. (Una vergogna solo a pensarla un’azione del genere. NDR) @ Guai per Riccardo De Prà chef del ristorante Dolada di Pois d’Alpago (Bl), denunciato da carabinieri forestali per ipotesi di un reato come il porto abusivo di armi da caccia (Corriere della Sera di sabato 7 novembre). (Ma siamo nella fase degli accertamenti, ben lungi da una condanna. NDR).  @Il pollo fritto accende la polemica a Madonna di Campiglio e Cortina. Il fast food KFC, multinazionale taxana, ha portato le sue cosce di pollo sulle Dolomiti grazie alla società di divertimenti Super G. E Mauro Corona attacca (la Stampa di sabato 7 novembre). (

Ho capito bene?

Ruba 392 tavolette di cioccolato in poco più di un’ora. Ma l’ingordigia ha tradito il 33enne rumeno che in due negozi di Caravaggio e Romano di Lombardia si era accaparrato un bottino dolce e amaro di 1.300 euro. (Corriere della sera di sabato 7 novembre)

Lutto

Addio a Cesare Vaciago, 80 anni, city manager del comune di Torino, ma anche responsabile del Padiglione Italia di Expo 2015 che volle il convegno sulle 4 potenze dell’enogastronomia Italia del 3 settembre 2015, organizzato e moderato da Paolo Massobrio con Gualtiero Marchesi, Paolo Pejrone, Angelo Gaja, Massimo Spigaroli, Teo Musso, Marina Cvetic e tanti altri.

Lutto 2

Lutto nel mondo del Barolo: ci ha lasciati Paolo Boffa, titolare di Cascina Amalia di Monforte d’Alba, 49 anni.

L'assaggio

Tempo di tartufi e quindi la meta si trova ad Asti, poco sopra la piazza del Palio. Qui trovate Truffle Gold (via Cavour 112), dove il tartufo impreziosisce, i mitici tajarin, il risotto, la carne cruda, le uova fatte come si deve. In cucina c’è il giovane e promettente Luca, figlio del patron Sandro Romanelli (detto Sandrino, nella foto), conosciuto come uno dei più importanti commercianti di tartufo. 

Il vino

È una straordinaria bottiglia di Gattinara, ovvero la Riserva 1998 di Travaglini, eccezionalmente integra. Ha colore rubino concentrato con sfumature ambrate. Al naso colpisce la profondità, le note balsamiche ancora vive e poi cuoio e liquirizia, descrittori terziari del nebbiolo. In bocca è fantastica la stoffa e l’equilibrio raggiunto, per un bicchiere che rende grande questa denominazione.