Un piatto unico a base di pesce, saporito e speziato, per un originale pranzo domenicale
Ingredienti per 4 persone
- 1 coda di rospo di circa 1 kg
- 300 g di riso Apollo (varietà analoga al Basmati coltivata in Italia)
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico
- 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di curry piccante
- 1 punta di cucchiaino di spezie per cuscus
- 1 pezzetto di curcuma fresca (2-3 cm)
- 1 pezzetto di zenzero fresco (2-3 cm)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 pezzetto di sedano (7-8 cm)
- 1 pezzetto di carota (5-6 cm)
- 2 rametti di prezzemolo
- 100 ml di yogurt
- 100 ml di latte di cocco non dolcificato, per cucinare
- olio EVO
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
piatto unico
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
15 min
PREPARAZIONE
Pulite la coda di rospo eliminando la pelle grigia che la ricopre rivoltandola come un calzino tirandola con forza verso la coda e tagliando la pinna dorsale con le forbici. Lavatela e tagliate la polpa a dadoni dopo aver eliminato l’osso centrale.
Spellate la curcuma e lo zenzero e frullate il tutto con l’aglio, lo scalogno, la carota e il sedano. Scaldate alcuni cucchiai di olio in un tegame largo e basso, unite il trito aromatico, mescolate per alcuni secondi, unite i pezzi di pescatrice e fate rosolare brevemente, mescolando.
Unite la salsa e il concentrato di pomodoro, lo yogurt, il latte di cocco, il curry, le spezie per cuscus e il latte di cocco e cuocete per 4-5 minuti a fuoco medio. A cottura ultimata, regolate di sale e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua in una pentola, salate, versate il riso e cuocetelo per 10-12 minuti, finché risulterà cotto ma ancora un poco al dente. Scolatelo, mettetelo in un anello di silicone, premete bene e attendete alcuni minuti prima di sformarlo su un piatto da portata. Versate all’interno la zuppetta di pescatrice e servite.
