Zabaione

Mettete i tuorli in un pentolino in acciaio sottile con un solo manico o in un polsonetto; unite lo zucchero e sbattete per 2-3 minuti con una frusta, finché il composto risulterà chiaro e spumoso. Aggiungete il Marsala a filo, sbattendo, poi appoggiate il pentolino su una pentola contenente acqua bollente, facendo in modo che l’acqua lambisca i bordi del pentolino per un’altezza di circa tre dita (mentre sbattete fate attenzione che non vi entri acqua nel pentolino). Continuate a sbattere finché il composto risulterà cremoso.