Ingredienti
- 550 g di verza
- 180 g di carote
- 180 g di sedano rapa
- 80 g di cipolla bianca
- 60 g di guanciale affumicato o fondo di speck
- 1 pezzetto di zenzero (2 cm)
- 1 cucchiaino di granulare per brodo vegetale senza glutammato
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (facoltativo)
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale, pepe di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Contorni
ESECUZIONE
facile
COTTURA
10 min
PREPARAZIONE
Pulite tutte le verdure e tagliatele a julienne. Tagliate pure a julienne corta il guanciale o lo speck. Sbucciate la radice dello zenzero e tritatela. Scaldate l’olio il una larga padella o meglio ancora in un wok. Fatevi appassire leggermente la cipolla a fuoco basso, poi aggiungete il guanciale e la carota e fateli insaporire per 2-3 minuti mettendo il coperchio. Aggiungete ora il sedano rapa, fatelo saltare per alcuni istanti poi unite la verza e lo zenzero e mescolate finché sarà diminuita di volume. Versate 4-5 cucchiai di acqua in cui avrete sciolto il granulare per brodo e saltate il tutto per alcuni minuti alzando la fiamma se si formasse acqua sul fondo della padella o, viceversa, abbassandola e mettendo il coperchio se la verza tendesse a bruciare. Le verdure dovranno rimanere ben croccanti e la verza poco più che appassita. Il tempo di cottura totale da quando iniziate a fare appassire la cipolla è di circa 10 minuti. Poco prima di ritirare dalla fiamma aggiungete eventualmente l’aceto e regolate di sale e pepe.