La fabbrica del cioccolato Ã¨ a Cremona

Tavolette, praline, creme spalmabili e il Graffione cremonese

Siamo alle porte di Cremona, nella piccola frazione di Casalbuttano ed Uniti, dove l'antico teatro di San Vito ospita dal 1985 il laboratorio artigianale Tosca.

Nel 2013 Silvia Ferraroni e Roberto Bartoli rilevano l'azienda creando una nuova società, Tosca Cremona, che prosegue, arricchendola, la strada tracciata nel nome del cioccolato. Nei due piani della sede trovano posto il laboratorio che, pur restando nel solco della tradizione, aggiorna costantemente le sue tecnologie e la gamma dei prodotti sperimentando nuovi prodotti e abbinamenti e lo show room dove sono esposti i prodotti nelle loro curatissime confezioni, pronti per essere acquistati.
Il prodotto di punta è il Graffione cremonese: un guscio di cioccolato fondente lavorato a mano, dalla superficie irregolare, che contiene una ciliegia denocciolata e del liquore in un bella armonia di sapori.
Poi ci sono le Armonie, ovvero le praline ai diversi gusti: nocciola, torrone, extrafondenti, al pistacchio; la frutta ricoperta: marron glacé, pere candite, nocciole, pistacchi, scorzette candite e mostarda ricoperti di cioccolato di prima qualità.
Non mancano certamente le tavolette in tanti formati e sapori diversi, anche monorigine (Uganda, Perù, Sao Tomè), le creme spalmabili, battezzate La Cremona, dove il cioccolato è unito alla nocciola, al pistacchio, alle arachidi e al caffè. Tutte rigorosamente senza latte, grassi idrogenati e olio di palma.
In questa stagione fredda abbiamo apprezzato i preparati per cioccolata in tazza proposti in eleganti barattoli di vetro. Basta scaldare un po' di latte in un pentolino, aggiungere il preparato e poi attendere l'ebollizione e lasciare bollire fino a raggiungere la densità desiderata e si ha una straordinaria cioccolata fondente e al latte.

Per le festività natalizie Tosca realizza delle raffinate confezioni regalo, mentre per Pasqua da Tosca si trovano uova di cioccolato decorate e confezionate a mano.