Con il pane casereccio avanzato è possibile realizzare una gustosa torta salata, da servire come secondo piatto o come antipasto
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di pane casereccio raffermo (meglio se a lievitazione naturale come quello di Genzano)
- 2,5-3 dl di latte
- 3 uova
- 1 mazzetto di cipollotti (circa 150 g puliti)
- 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
- 100-150 g di prosciutto cotto avanzato (o misto a mortadella)
- 50 g di guanciale (o speck o fondo di prosciutto crudo)
- 30 g di grana padano grattugiato
- 1 mozzarella di circa 150 g (o caciotta fresca o altro formaggio a pasta morbida)
- 25 g di burro
- 3 cucchiai di olio EVO
- sale, pepe, noce moscata
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondo
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
75 min
ALTRO
Riposo
PREPARAZIONE
Eliminate la crosta del pane, dividetela a pezzetti e mettetela in una capace ciotola (dovreste averne 400 g). Unite le uova sbattute e il latte e mescolate con un cucchiaio. Lasciate ammorbidire il tutto per circa mezz’ora.
Nel frattempo, mondate i cipollotti, lasciando un bel pezzo di parte verde e affettateli finemente. Scaldate l’olio, unite il guanciale tagliato prima a fettine sottili e poi a quadrettini piccoli, mescolate per alcuni secondi quindi aggiungete i cipollotti. Cuocete a fuoco dolce per 3-4 minuti, mescolando. Lasciate intiepidire.
Tritate grossolanamente il prosciutto cotto e tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli. Sminuzzate il pane con le mani fino a ottenere una poltiglia morbida, poi aggiungete i cipollotti appassiti, il prosciutto, la mozzarella, il prezzemolo e il Grana grattugiato. Salate leggermente (tenendo conto del grado di salatura degli ingredienti impiegati), pepate e profumate con alcune grattate di noce moscata. Amalgamate bene.
Trasferite l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro rivestita con carta da forno bagnata e strizzata; livellatelo in superficie e distribuite sopra il burro a fiocchetti. Cuocete in forno già caldo a 180-190°C per circa un’ora e 10 minuti.
