Il gusto come un Razzo

La sosta in questo nostro ristorante di Torino, cresciuto in maniera evidente dalla nostra ultima visita, ci ha fatto riflettere su come saranno i ristoranti di domani. Eh sì, perché sia a Roma sia a Milano, il cosiddetto ristorante gourmet sta lasciando il passo al bistrot più informale, con pochi coperti, tre-quattro proposte al massimo per portata, e tante coccole sui vini.
Il cuoco di Razzo è il giovane Niccolo Giugni, classe ’86, un entusiasta che si si è fatto le ossa al ristorante Piano35 con Fabio Macrì. Oggi è qui, in questo locale di via Andrea Doria, con una trentina di coperti e due persone, gentili, addette al servizio.
Intrigante la carta dei vini, con ottime proposte anche a bicchiere.
Appena accomodati si può comporre il proprio menu a piacimento, di tre (a 40 euro) o quattro (a 48 euro) portate, con porzioni ridotte rispetto alla scelta dei medesimi piatti alla carta. E anche questo è un bell’atout.

Per noi avendo optato per i 4 piatti, tanti assaggi.
Agli antipasti: panino al vapore con piranha, arachidi davvero buono;
capasanta con emulsione e crumble di midollo e ceci;
dentice, tartufo nero, rucola e nocciola,

tartelletta con mousse di sardella e tartare di manzo.
Tutto davvero molto convincente.

Ai primi ottimi i tortelli di grano saraceno, fontina, verza e nocciole oppure
i plin di giovenca, timo e aglio nero.
Apoteosi sui secondi con il superbo piccione frollato, cardo nero e cardoncelli
e il morone, crema di cozze, cavolo nero, fagioli alla brace.
Il pane è di Perino Vesco (una sicurezza),
Ottima la selezione dei formaggi, mentre ai dolci crème brulée al foie gras, Montebianco e la bavarese al cioccolato Dulcey, caramello e frutti di bosco.
Unica raccomandazione: prenotate perché la voce si è sparsa a razzo e qui c’è quasi sempre il sold out. Davvero meritevole!

Razzo

Via Andrea Doria, 17/F
Torino
Tel. 011 0201580