Nel locale torinese, impasti neutri e 24 ore di lievitazione incontrano i prodotti di nicchia del territorio
Un nome che indica una filosofia di fondo. Ma fino a un certo punto perché qui non "si sta fermi" alla piemontese, ma ci si muove sempre per innovare la proposta di un luogo già originale di suo.
Bogianen è infatti il manifesto della pizza in versione piemontese, non per l'impasto bensì per i topping. È la scelta di Stefano Zanellati, che sforna i lievitati con il cugino Federico, quando lascia la Liguria dopo tanti anni per aprire il locale in zona Vanchiglia nell'aprile 2022. Lo fa insieme insieme con Stefania Gualano, all'epoca sua compagna, e oggi ancora protagonista nell'impresa.
La stella polare è stata, fin dal primo momento, la ricerca di prodotti di nicchia a km 0 da valorizzare, come mica di Chieri, salame di turgia, salsiccia di Bra, salame cotto. Questo per differenziarsi dalla massa, lavorare sulla qualità e far conoscere cose nuove agli stranieri.
E la base? La farina Caputo rossa per un impasto neutro e lievitato 24 ore a temperatura ambiente senza interruzioni, per una migliore digeribilità.
In carta le pizze sono suddivise tra classiche, speciali e bianche, con le offerte del giorno scritte sulla lavagnetta.
pizza margheritaLa più gettonata è la braidese (pomodoro, fior di latte, salsiccia cruda di Bra, scaglie di Castelmagno, rucola, olio evo),
poi una serie come monferrina (salsa di datterino giallo, Blu del Moncenisio, pomodoro datterino, salame cotto del Monferrato, basilico, olio evo),
turgia (mozzarella di bufala affumicata, salame di turgia, radicchio, olio evo) e Bogianen (pomodoro, peperoni arrostiti, acciughe del Cantabrico, stracciatella, basilico, olio evo).
Ci sono piatti del giorno ancora segnati alla lavagna mentre i dolci sono fatti in casa: tiramisù, semifreddo al torroncino, bunet, torta langarola con zabaione caldo.
tiramisù
semifreddo al torroncinoIl consiglio è di aprire con una gustosa saccoccia, realizzata con il loro impasto fritto, in cui giocano con i ripieni e della dimensione ideale prima della pizza (spunta un po' di Liguria con il brandacujun).
saccoccia morbidella di capra e cipolle caramellateSelezionata offerta di vini, piemontesi e non. Birre (Beba della Val Chisone) e liquori sono local. Aprono solo la sera, sette giorni su sette. (provato a luglio 2026)
Bogianen
via Artisti 1
Torino
tel. 19035760
