Tagliatelle allo scorfano

Lavate gli scorfani e privateli delle teste che vanno conservate. Ricavate da ogni pesce due filetti da tagliare a pezzi. Mettete in una pentola le teste dei pesci e la spina centrale di ogni scorfano poi coprite con l’acqua. Unite anche carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo, finocchio selvatico, sale e pepe. Fate bollire per circa mezz’ora, quindi filtrate il brodo e tenetelo in caldo. In una padella, versate dell’olio, fartelo scaldare e fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio vestito e schiacciato, prima di unire i pomodori a pezzettoni. Cuocete la salsa per un quarto d’ora, aggiungendo del brodo caldo. Nel frattempo, in un’altra padella, fate scaldare 2-3 cucchiai d’olio e poi aggiungete la cipolla tritata finemente insieme al prezzemolo e ai filetti di pesce. Fate rosolare, versate il vino e lasciate che evapori. Aggiungete la salsa di pomodoro, un paio di mestoli di brodo, sale, pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo ancora brodo, se necessario. Nel frattempo, cuocete al dente le tagliatelle, scolatele e trasferitele nella padella con il sugo ed il pesce. Fatele insaporire, mescolando bene e poi servitele ancora fumanti, condite con un filo d’olio e prezzemolo tritato.