Si tratta di un finger food molto ricercato per via della preziosa carne di ombrina. Al morso colpisce il contrasto tra la remoulade cremosa, la pelle croccante e la polpa che fa da ponte
Ingredienti
• 1 filetto di ombrina con pelle (in alternativa orata)
• 1 cucchiaio di Rub Erbaceo
• 1 cucchiaino di olio EVO
• 2 bicchieri di maionese
• mezza patata lessa
• 2 cetriolini sott’aceto
• 5 foglie di basilico
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasti
ESECUZIONE
facile
COTTURA
20 min
PREPARAZIONE
Private il filetto di pesce delle spine, desquamatelo sotto il getto d’acqua del rubinetto e tagliatelo a cubetti di circa 2 centimetri di lato lasciando la pelle. Pennellate d’olio ciascun cubetto su tutti i lati e applicate il rub su tutti tranne quello della pelle.
In un robot da cucina unite la patata, i cetriolini, il basilico, il prezzemolo, l’aglio e i capperi e riducete tutto a crema. Aggiungete la maionese e omogeneizzate il tutto. Ponete i cubetti in cottura diretta sul lato della pelle fino a perfetta doratura della superficie e fino a far diventare croccante la pelle. Consiglio di servire direttamente su piatto da portata, meglio se ovale, leggermente spolverato di prezzemolo prima di posizionare lo spiedino e con un bottone di salsa a una delle due estremità.
Servite in un piatto da portata, possibilmente nero, i cubetti posizionati sulla pelle, con sopra una cucchiaiata della densa remoulade e infilzando ciascuno con uno stuzzicadenti arricciato da finger food.
Questa ricetta è tratta dal volume Subito Barbecue di Marco Agostini. Per acquistarlo clicca qui
