Spaghetti alla chitarra con fiori di zucca, pomodorini confit e scaglie di Cacioricotta del Cilento Dop

Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Disponeteli su una teglia foderata di carta forno con la parte tagliata verso l'alto. Conditeli con un filo d'olio extravergine, un pizzico di sale, uno di zucchero e qualche fogliolina di timo o basilico. Infornate a 140°C per circa 30 minuti, finché non saranno leggermente appassiti e caramellati.

Nel frattempo, pulite delicatamente i fiori di zucca. Sganciate il gambo, eliminate il pistillo interno e tagliateli a striscioline nel senso della lunghezza. In una padella capiente, fate dorare uno spicchio d'aglio schiacciato con un giro generoso di olio extravergine. Togliete l'aglio e unite le striscioline di fiori di zucca. Fateli appassire a fuoco vivo per appena due minuti: devono cuocere pochissimo per mantenere il colore brillante e la consistenza. Spegnete il fuoco e unite i pomodorini confit usciti dal forno.

Cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (conservate un mestolo di acqua di cottura). Versate la pasta direttamente nella padella con il sugo di fiori e pomodorini. Saltate a fuoco vivo per un minuto, unendo un goccio di acqua della pasta per legare il tutto e creare un'emulsione setosa. Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico spezzettato a mano.

Impiattate completando ogni piatto con una generosa pioggia di Cacioricotta del Cilento Dop grattugiato a scaglie e una macinata di pepe nero fresco.