Località della Valle Seriana (Bg) con una cucina che vale il viaggio
Il ristorante Sorriso di Selvino apre le sue porte nel 1969, principalmente come pizzeria, grazie all’impegno di Terry e Nani Cortinovis. Oggi il locale, che svetta sull’altopiano in Valle Seriana, a pochi chilometri da Bergamo, offre i piatti creati dalla seconda generazione, rappresentata da Paolo Cortinovis, affiancato dalla moglie Michela Tomasoni, che cura l’accoglienza in sala e l’abbinamento dei vini in carta. La coppia ha preso in mano la gestione del locale nel 2004, inaugurando una decina di anni or sono l’attuale offerta gastronomica, caratterizzata da una bella creatività in cucina, unita all’utilizzo di ingredienti stagionali. Ai commensali, che si accomodano ai tavoli disposti nelle sale interne, ma anche nell’ampio giardino, vengono proposti una quindicina di piatti, dagli antipasti ai secondi, per poi concludere l’esperienza con il dessert.
Il menu estivo prevede tra gli antipasti l’originale capasanta arrosto con midollo, burrata, funghi spugnole e olio al pistacchio; una tartare di tonno tonnato con foglie di cappero e limone candito oppure l’uovo fritto “Le Selvagge” (proveniente da un allevamento a poche centinaia di metri dal ristorante), abbinato a funghi porcini, spuma al taleggio e morbido di patate.
Passando ai primi troviamo i taglierini dei 30 tuorli con vongole, calamaretti spillo, hummus di ceci e salsa vere; il risotto che incontra la parmigiana di melanzane, oppure i tortelli di pecorino e patate, latticello alla cipolla, pepe nero e guanciale croccante.
Come secondo la scelta ricade sul baccalà islandese mantecato con pomodori gialli, basilico e chips di parmigiano, oppure la lombatina di coniglio cotto a bassa temperatura, il suo fondo di cottura al vino rosso e morbido di patate.
Il Sorriso propone anche una degustazione di pesce crudo (gamberi di Mazara, scampi Corona, ostriche, carpaccio di tonno e tartare di ricciola), oppure un percorso di degustazione, che prevede 5 piatti al costo di 80 euro.
«Passare dalle ormai tradizionali pizze gourmet ai piatti di alta cucina non è stata una decisione facile – commentano Paolo Cortinovis e Michela Tomasoni – Non volevamo limitare la creatività in cucina e ci sentivamo di poter offrire ai nostri ospiti piatti molto più curati».
A Selvino esiste una clientela stagionale, tra estate e inverno, con molti visitatori provenienti dalle province vicine, in particolare dal Milanese, ma anche diversi turisti stranieri, ai quali si somma naturalmente una clientela locale.
Paolo Cortinovis racconta che in autunno organizzano serate a tavola con i produttori «dove costruiamo menu attorno a un determinato prodotto. La cucina è la mia vera passione e non ho certo dimenticato il lavoro del papà con i lievitati. Dopo mesi di sperimentazioni tra farine e lieviti, compreso un nuovo forno acquistato appositamente per sfornare le mie pagnotte, sono riuscito a creare un pane molto soffice che i nostri clienti ci chiedono anche da portare a casa». (provato il 28 luglio 2026)
SORRISO
via Talpino, 79
Selvino (Bg)
tel. 035763104
