È il tempo degli spàrasi

Siamo stati al Sant’Eusebio di Bassano del Grappa, dove Roberto Astuni anima l’hotel (anzi il Bike hotel) Alla Corte. Ma qui ci siamo stati tante volte e praticamente in tutte le stagioni, senza mai annoiarci, perché hanno anche la Spa se fuori piove o arriva il freddo dagli altipiani, mentre Villa Angarano, proprio di fronte, svetta col suo stile palladiano e produce vini con la mitica vespaiola, offrendo interessanti degustazioni.

Ma se il tempo è bello, prendete la strada che lambisce i vigneti e poi il Brenta e raggiungete il centro di Bassano, passando sopra il mitico Ponte, per raggiungere l’enogastronomia Antonio Baggio (salutate Antonio e i figli Annalisa e Sandro) che è uno fra i 5 migliori negozi boutique del Gusto di tutto ilGolosario. Ma a Bassano, attenzione, abbiamo tanti altri negozi da scoprire, tra cui La Bottega dei Dolci (via Villaggio San Eusebio, 86), la Pasticceria Marcon (piazzale Firenze, 22), la Bottega del Pane Beltrame (piazza Libertà, 25), Dalle Nogare – Formaggi (largo Parolini, 21/22), Forno Artigiano Moretti (piazza della Libertà), El Bocon del Prete (via Gamba, 29), Enoteca Mariga (via Macello, 3), Golosità Pasticceria & Bistrò (piazzale Cadorna, 13/14), Bottega del Baccalà (via Matteotti, 10), Fietta - Salumi Formaggi Enogastronomia dal 1952 (via della Pace, 39).

Detto questo, al ristorante Sant’Eusebio bisogna venirci, perché la cucina di Alessandro Alessi (chef con importanti esperienze asiatiche) è davvero originale. E non è un caso che questo ristorante abbia il faccino radioso della nostra guida.
Tuttavia, il menu a base di asparagi è stata una sorta di sublimazione (ottima anche la scelta dei vini che potrete fare per accompagnare i vari piatti). Si parte con un benvenuto dello chef che è una cornucopia di asparagi fritti, impanati al pancho, da intingere in una salsa all’aceto di calamansi.
Ma il colpo d’ala arriva subito dopo con l’irresistibile tartare di asparagi bianchi e gambero rosso crudo con brodo tiepido di miso e asparagi fermentati, aglio orsino, caviale e katsuobushi.
Si passa poi alla fetta di manzo cotta in rosa, con fonduta di Asiago e senape, insalatina di asparagi crudi marinati alla soia e polvere di rose.
Superbo sarà poi il risotto agli asparagi e carletti (sono le erbe spontanee dell’Appennino dette anche stridoli, sciopeti o erba del cucco) col riso di Grumolo delle Abbadesse (selezione “Nardotto”), il tutto mantecato con il burro bruciato e tuorlo d’uovo marinato.
Quindi il tortello agli asparagi e carletti ripieno di stinco di vitello brasato al vino Brenta, crema di topinambur, carciofi saltati al tartufo bianchetto, punte di asparagi marinate e spuma al caffè.
E infine uova e asparagi alla Bassanese in due versioni: la classica con i tuorli da schiacciare; quella contemporanea, semplicemente da mangiare con gli asparagi bolliti ricoperti da una sorta di crema d’uovo.
Anche il dolce non è da meno: tartelletta agli asparagi realizzata con olio Evo di Pove, crema di asparagi, punte glassate al miele, agrumi, mandorla e note lattiche.
Questo menu degustazione è da 62 euro, con l’aggiunta di 6 euro se si sceglie una bottiglia di vino. Da partire immediatamente! È stata un’esperienza. Che vale sicuramente anche ad aprile! 

Ristorante Sant'Eusebio

Contrà Corte Sant’Eusebio, 54
Bassano del Grappa (VI)
Tel. 0424 502114