La vineria col sorriso che parla lumbard

Sorpresa a San Donato fra con damigiane di qualità e salumi superbi

Siamo a San Donato Milanese, importante centro logistico di multinazionali che hanno sede in questa prima cintura del capoluogo lombardo. Ed è proprio qui che brilla la luce di una bella Vineria con cucina, che merita davvero il viaggio.

L'idea di costruire qualcosa di bello e di buono in uno scenario che fino a oggi ha visto protagonisti grandi complessi industriali, è venuta a cinque imprenditori, amici tra loro fin dall'adolescenza e cresciuti tra le vie del quartiere che ospita il locale. Ma protagonista in positivo è anche l'intero staff che opera dietro al bancone, in sala e in cucina, capitanato dall'ottimo Mariano Campioli, grande conoscitore e scopritore di prodotti e di vini top lombardi.
Location, modalità dell'offerta e affidabilità del team, fanno infatti di questa vineria un luogo assai accogliente e familiare, dove recarsi per un aperitivo assaggiando qualche prelibatezza del territorio, oppure acquistare vino sfuso o in bottiglia da degustare a casa, e anche per un pranzo e una cena in assoluto relax, godendo dei servizi sopra citati.
Due gli ambienti della vineria dove potersi accomodare; a piano terra, varcato l'uscio, c'è una saletta con una decina di tavoli, nella quale fanno capolino l'ampio bancone vetrina con formaggi e salumi lombardi accuratamente selezionati. Quindi l'imponente enoteca lignea con le bottiglie a vista – con diverse chicche extra territoriali –, e un paio di banchi con la proposta di conserve, paste, dolci, farine rigorosamente artigianali e made in Lombardia. Citiamo fra tutti le uova The Garda Egg colorate o il riso San Massimo.
Ma clamoroso è ciò che vediamo sugli scaffali a destra della sala, ovvero le damigiane dei medesimi vini esposti in bottiglia. Da queste è possibile spillare vino sfuso di validi produttori ad un costo calmierato – in media dai 2,50 ai 4.90 euro al litro – da degustare sul posto nel calice, o da imbottigliare (ed etichettare) al momento e consumare a casa.
Un sistema che non osservavamo da tempo e che oggi riappare qui, attualizzato e modernizzato nel sistema di conservazione, che prevede l'uso dell'azoto per mantenere inalterate nel tempo le caratteristiche organolettiche dei vini. Ampia la scelta: frizzanti o fermi, bianchi o rossi, rosè, e non viene trascurata alcuna Doc, Docg e Igt regionale. Ci sono anche referenze del Piemonte e di altre regioni.
Il secondo ambiente della vineria è invece una ampia terrazza al primo piano – chiusa e riscaldata nella stagione invernale – raggiungibile attraverso l'ascensore o le scale esterne. Ed è qui che abbiamo tastato anche l'offerta culinaria, rimanendone colpiti in modo assai favorevole. L'aggettivo che ci viene in mente per il tagliere dei salumi (€ 15) è “trionfale”. Sia al palato che alla vista. Mano sul fuoco per le referenze proposte: ci sono il salame di Varzi Dop del sommo Thogan Porri (da bis!), lo squisito e dolce prosciutto crudo, bresaola di chianina e pancetta cotta affumicata del Prosciuttificio Marco D'Oggiono, la teoria dei salami d'oca dell'istrionico Gioacchino Palestro.
Tre autentici assi in un sol piatto, a completare il quale troviamo anche un delicato vitello tonnato e una gustosa tartare di manzo di Bra di Scaglia. Assai saporita anche la proposta fredda del tris di nervetti, mostarda della tradizione by Leccornie Doc di Pandino (Cr) o la mantovana Le Tamerici, e giardiniera. In alternativa, c'è anche un completo tagliere di formaggi lumbard: dai caprini erborinati della orobica La Via Lattea al taleggio della Valsassina e allo stracchino di capra di Carozzi, poi le tome stagionate di latte vaccino del Caseificio Sociale Valsabbino e tante altre chicche di piccoli casari.
Punto di forza è anche la proposta di uno o più piatti a serata, cucinati con bravura dallo chef Gianni. In occasione della nostra visita, straordinario il Risotto Carnaroli con pere e gorgonzola! La materia prima risponde al nome della riseria pavese Riserva San Massimo, una garanzia assoluta. Ma lo potrete trovare anche alla milanese con gli ossobuchi, oppure alla zucca e pane nero lodigiano, e ancora alla verza rossa e taleggio (dai 9 agli 11 euro). Assai buone anche le declinazioni della pasta ripiena – agnolotti, tortelli, ravioli… – sia della tradizione lombarda – casoncelli, tortelli di zucca ecc. – che di quella piemontese, con i gustosi plin o i ravioli alle erbe, fino all'Emilia.
Ci sono anche i secondi piatti; e anche qui vince la tradizione con proposta di trippa, bollito misto, tartare... (dai 10 ai 14 euro). Per finire, ecco alcune torte del Lodigiano e del cremonese.
Professionalità, cortesia, simpatia e tanto tanto tanto territorio. Da oggi, anche San Donato Milanese ha il suo angolo del gusto! Partite!!! Vi divertirete. Lo racconteremo subito agli amici!