Nel panorama gastronomico veronese, dove le vigne dedicate al Soave dominano l'orizzonte, esiste un’enclave di eleganza marina che sfida la geografia: la Locanda Colla. Situata a San Bonifacio, in una posizione strategica tra Verona e Vicenza, a pochi minuti dallo svincolo autostradale Soave-San Bonifacio, questa raffinata villa signorile rappresenta, da oltre un ventennio, una tappa imprescindibile per chi cerca pesce d'eccellenza, lavorato con una mano colta che profuma di Mediterraneo.
Il cuore pulsante del ristorante è lo chef Mimmo Barbuto. Le sue radici calabresi non sono solo un dettaglio biografico, ma il motore di una filosofia culinaria fondata sul rispetto sacro per il mare. Insieme con la moglie Silvia, Mimmo ha portato nel Veneto la cultura dell'accoglienza e della materia prima schietta tipica del Sud, declinandola con il rigore e la finezza richiesti da una location d’alto profilo. Un sodalizio che, sin dall'apertura sul finire degli anni '90, trasforma ogni cena in un racconto culinario privato e ricercato.
L’ambiente della villa accoglie l’ospite in una dimensione dove il tempo rallenta, tra arredi curati e un’atmosfera di sobria distinzione, resa unica dalla suggestiva collezione di strumenti a fiato appesi alle pareti, che sembrano quasi suggerire una sinfonia visiva tra i tavoli.
La cucina di Mimmo è un inno alla purezza: la materia prima ittica non viene mai mascherata, ma esaltata.
Il percorso inizia con le crudités, ostriche e crostacei di una freschezza cristallina
per proseguire con primi piatti che profumano di Mediterraneo e secondi — come il rombo o il branzino al sale, il vapore di astice e crostacei alla catalana o la generosa padellata di scampi, gamberoni, cozze e vongole — esempi magistrali di tecnica e rispetto della fibra del pesce.
In sala, Silvia orchestra il servizio con il sorriso e una discrezione d'altri tempi, capace di anticipare i desideri dei commensali.
La cantina è un vero e proprio caveau, come ama chiamarlo Mimmo, che cura personalmente una carta dei vini da oltre 600 etichette. Se le referenze internazionali testimoniano una ricerca cosmopolita, è l'omaggio al territorio a emozionare: un’antologia di grandi Soave Classico che, con la loro vibrante mineralità vulcanica, dialogano magistralmente con la sapidità marina e sono pronti a reggere il confronto con i grandi bianchi francesi in lista.
Il viaggio si conclude con la dolcezza dorata e avvolgente del Recioto di Soave DOCG, compagno ideale per il tortino caldo con semifreddo al Gianduia che, giocando sul raffinato contrasto tra l'abbraccio avvolgente del cioccolato fuso e la freschezza vellutata del semifreddo, suggella un'esperienza sensoriale davvero completa.
La Locanda Colla è la dimostrazione che l’eccellenza non ha bisogno di artifici, ma di radici profonde e autentica passione. (data visita 23/01/26)
Locanda Colla
Via Villanova, 76
San Bonifacio (Vr)
Tel. 045 6103138
