La trattoria di confine che fa le cose per bene

Visita alla Vecchia Locanda di Rossiglione coi ravioli au tuccu!

Ci sono soste in grado di emozionare il commensale non solo per la proposta della cucina, ma per tutta una serie di elementi che la caratterizzano. La Vecchia Locanda a Rossiglione è uno di questi.

Un luogo “eroico” in quella suggestiva e incontaminata terra di confine appenninica tra Liguria e Piemonte - equidistante una quarantina di chilometri da Genova e da Alessandria, ma a una decina di minuti del casello autostradale di Ovada, A26 -; una dimora che parla di storia (risale al 1.300) e di antiche tratte commerciali tra le due regioni; e soprattutto racconta di una famiglia che “resiste” in questi luoghi con la volontà di trasmettere sapori, valori... e suoni di questa terra.
A partire da Maria Grazia, giovane e sorridente regina dei fornelli, e da suo fratello Domenico, che invece si occupa della preparazione degli ottimi hamburger che troverete elencati in carta. E poi la madre Giovanna, prezioso aiuto in cucina, e il padre Filippo Tava, personaggio tutto da scoprire. Grande appassionato di vini, ha realizzato una carta che è una chicca per veri appassionati. Ma non solo. È un valido musicista ed ex produttore musicale in quel di Milano, perciò organizza nel locale serate musicali dal vivo con vari artisti, non disdegnando di accompagnarli con il suo basso elettrico. Avrete compreso che qui l’atmosfera è di quelle familiari e gioviali, in grado di farvi sentire come a casa.

La dimora rivela una bella e intima sala con le volte di mattoni a vista e le pietre originali alle pareti. Qua e là, scaffali e ripiani dove fanno capolino le tante bottiglie di vino.
Ci si potrà accomodare anche nell’area esterna e godere della frescura della vallata circostante.
Passiamo ora alla proposta della cucina di Maria Grazia e di Domenico. Potrete iniziare con un tagliere di salumi - tra cui quelli eccellenti della Macelleria Giacobbe di Sassello - e di formaggi a km 0 (€ 20); poi, subito protagonista il piatto “rivelazione" per cui vale il viaggio: i ravioli au tuccu (€ 13) della tradizione genovese con quel sugo preparato con un pezzo di carne intero che vi farà vedere le stelle;
molto buone e delicate anche le classiche trofie al pesto (€ 13);
si potrà scegliere anche tra i paccheri alla Nerano con scampi crudi (€ 15) e taglierini barbabietola, guanciale croccante e crema di burrata (€ 15).
Si prosegue con un gustoso e saporito cinghiale con le castagne (€ 16), ricetta originale di Maria Grazia creata in occasione della tradizionale sagra della “Castagnata di Rossiglione”; ma noi avevamo assaggiato anche il suo fantastico coniglio alla ligure, due mesi fa in vista a una alla fiera Passaggi di Vino; in alternativa a tagliata di petto d’anatra glassata all’arancia (€ 16), polpo croccante su crema di patate al lime e polvere di olive taggiasche (€ 15).
Ma il consiglio (a cena) è anche quello di scegliere uno tra i dieci golosi hamburger con carne di manzo e il pane fatto in casa proposti in carta da Domenico (da € 9 a € 13), abbinandoli come contorno con la loro straordinaria panissa (in alternativa patatine fritte): top, lo “Zeneize” con burrata, pomodori confit e pesto, “il “Texas” con bacon, cheddar e salsa BBQ, “Berlino” con fontina, pomodori secchi, insalata e cipolle caramellate, e il “Ghitto” con porchetta, cicoria ripassata e maionese al rosmarino.
Si chiuderà con i dolci della casa (€ 6): panna cotta, torta di nocciole, bunet e canestrelli col passito. Evviva! (provato il 26 agosto)