Rondelle di paté di trota salmonata affumicata

Frullate 300 g di trota salmonata affumicata poi aggiungete 70 g di burro leggermente ammorbidito e tagliato a pezzetti, 80 g di ricotta cremosa e 3 g di gelatina in fogli precedentemente ammorbidita in acqua fredda e sciolta in 2 cucchiai di vino bianco secco e un cucchiaio di Vermouth.

Mettete il composto su due fogli di carta da forno bagnata, strizzata e ristesa e dategli la forma di salsicciotti di 3 cm di diametro avvolgendoli nella carta. Legateli alle estremità e fateli rassodare in frigorifero per alcune ore. Serviteli a fettine disposte su dischetti di pan carré tostati guarnendo ogni dischetto con un pistacchio di Bronte sbollentato.