Per la ricetta della sera un piatto della tradizione friulana proposto dalla famiglia Pascoli
Gli amici de Il Pascoli di Cusago (Mi) ovvero papà Mimo con la moglie Angela, il figlio Federico e Davide in cucina hanno scelto un piatto sostenuto come la polenta con salsiccia e brovada. Una ghiottoneria che hanno deciso di abbinare a un nostro Top Hundred che conosciamo da 30 anni: un Rosso dei Colli Orientali del Friuli prodotto da Le Due Terre, il Sacrisassi, nato dal sapiente matrimonio tradizionale di schioppettino e refosco. Un vino di struttura, che gioca con sensazioni di spezie scure e frutta rossa al naso, al palato avvolge con tannini eleganti e delicata freschezza.
Polenta, salsiccia e broade
di Mimo Pascoli de Il Pascoli
Ingredienti per 5 persone:
2 l d’acqua
200 gr farina di mais rosso
200 gr farina per polenta Taragna
100 gr farina di mais giallo finissima
sale qb
10 salsicce nostrane
Per la Broade:
500 gr crauti
2 bicchieri di vino rosso
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio da tavolo di aceto di mele
pepe, chiodi di garofano q.b.
Procedimento
Mescolare le 3 farine in una bacinella e metter a bollire l’acqua in un paiolo in rame, lasciare che si avvicini all'ebollizione (non arrivare a tumultuosa), salare e aggiungere lentamente il nostro mix di farine, continuando a mescolare il composto.
Far cuocere per 50 minuti, curandone sempre il movimento.
Nella ricetta classica si utilizza la brovada: per esser conservate durante l’anno, le rape bianche, raccolte in coincidenza con la vendemmia, venivano fatte fermentare a contatto con le vinacce. In sostituzione possiamo utilizzare dei classici crauti, da mettere in un padellino dopo aver fatto un leggero soffritto con la cipolla bianca; aggiungere vino rosso giovane, un cucchiaio di aceto di mele, pepe nero e chiodi di garofano. Lasciare sul fuoco per 18 minuti.
Trascorsi 30 minuti dalla cottura della polenta, disporre le nostre salsicce su una teglia rialzata, preriscaldare il forno ventilato a 190 gradi e lasciar cuocere per 22 minuti.
Creare un intingolo con il grasso sciolto della salsiccia e il liquido dei crauti, da metter sulla polenta al momento dell’impiattamento. Ora non resta che capovolgere il paiolo con la polenta su un tagliere in legno, da abbinare alle salsicce e alla broade calda.
Buon appetito, o meglio... Bon pitìc!
