Esperienza fantastica da Retroscena

A Porto San Giogio il bistrot di Richard Abou Zaki

È nel maggio del 2018, che Porto San Giorgio vede la nascita di "Retroscena", un bistrot contemporaneo voluto da Pierpaolo Ferracuti e Audrey Croccel. L'idea era quella di offrire una cucina tradizionale, ma rivisitata, in chiave contemporanea appunto. Ma sarà il 2020 che segna un punto di svolta, e non certo per il Covid. Lo chef Richard Abou Zaki, con un curriculum di prestigio che include esperienze al "Le Gavroche" di Londra e all'"Osteria Francescana" di Modena, entra in scena. Non solo diventa co-proprietario, ma trasforma radicalmente "Retroscena" in un tempio del "fine dining".

L'ambiente viene rinnovato con un'attenzione particolare al design e al comfort. La sala da pranzo si apre sulla cucina a vista, creando un dialogo diretto tra chef e commensali. Questa scelta elimina le barriere, permettendo agli ospiti di assistere alla creazione dei piatti.
cucina aperta.jpg Nel cuore del ristorante, una cantina sotterranea custodisce oltre 440 etichette di vini. La selezione è pensata per accompagnare ogni piatto, esaltando i sapori e creando abbinamenti unici.
Oggi Richard Abou Zaki e Pierpaolo Ferracuti, entrambi con un passato all'"Osteria Francescana", portano a "Retroscena" la loro curiosissima visione, che è davvero un viaggio meditato e studiato fra sapori. Lo abbiamo provato la scorsa settimana e già vorremmo tornare.
amuse bouche.jpg Ci sono tre menu degustazione: Qui ed Ora (5 portate a 90 euro), Inconfondibile (8 portate a 120 euro) e Labor Limae vol. 2 (10 portate a 150 euro) oltre alla carta (evviva!). Noi abbiamo optato, come sempre, per la carta e abbiamo gustato (e apprezzato moltissimo) il cavolo cappuccio in rosso (armellina, riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata) come antipasto (30 euro) in alternativa a Intensità Marina (cannolicchio, capasanta, caviale, erbe grasse e ceviche al basilico) e alle lumache contadine tra le Colline Marchigiane.
antipasto in rosso.jpg Poi, di primo (35 euro), Riso (ovvero carote, peperone crusco e bottarga di muggine)
e Chitarra (Kombucha al topinambur, olio ai porcini, kefir al lievito e tartufo nero).
Di secondo (50 euro) un’ottima faraona glassata al pesto,
prima del finale (dolci a 20 euro) con Coccobello al mare (gelato con ostrica)
e i quattro tipi di cioccolatini, entusiasmanti.
Ma c’erano anche il Riso Zuppa Inglese e la Castagna (gelato di caldarroste, tartufo, spuma al latte e pepe bianco e sfoglie di cioccolato). Un’esperienza indimenticabile!
retroscena-con stefano martellini sous chef.jpg Al centro Stefano Martellini, sous chef