Un frutto che non è un frutto – tecnicamente è un’infiorescenza carnosa, una sorta di fiore che cresce al contrario, sbocciando verso l’interno. Una prelibatezza che nei millenni ha affascinato i popoli con la sua dolcezza irresistibile e la sua polpa morbida, vagamente erotica, diventando simbolo di abbondanza, prosperità e perfino di saggezza. Non a caso nel Mediterraneo il suo albero è sacro. Largo a sua maestà il fico, dalla Toscana al Sud Italia un tesoro sulle nostre tavole, con le sue tante varietà e i suoi diversi colori: nero, verde chiaro, verde scuro, viola o verde-viola…
Una delle sue zone d’elezione è il Salento. Per chi cammina in estate tra i campi intorno a Fragagnano, piccolo borgo ricco di arte e storia appollaiato sul crinale dolce di una collina della Murgia Tarantina, il fico arriva di sorpresa come un profumo che alletta le narici.
Questa è terra di ficheti, dove la coltivazione delle piante di fico è pratica radicata e attenta. Per Antonella Alfonso è la sua memoria di bambina, quando la nonna raccoglieva i fichi che in parte venivano consumati freschi – delizia estiva! - in parte fatti seccare al sole – riserva di energia per l’inverno – i migliori uniti a una mandorla tostata e a una scorzetta di limone.
Antonella Alonso aveva un sogno che poi è diventato un’idea e infine un progetto imprenditoriale: riportare in vita quell’esperienza antica. Nel 2017 ha trasformato i terreni di famiglia in un impianto di 10 ettari con oltre 2.700 alberi di fico Dottato, varietà autoctona pugliese per eccellenza. Nasce così il marchio Ganto.
Oggi la raccolta manuale dei frutti, tra agosto e le prime settimane di settembre, coinvolge un team di 25 persone che seleziona i fichi migliori, mentre l’essiccazione lenta sotto il sole della Puglia ne preserva i sapori autentici e il valore nutrizionale.
Ogni fase del processo produttivo rispetta i cicli naturali e il risultato sono prodotti 100% biologici, confezionati in packaging ecosostenibile.
La gamma Ganto spazia dai classici Fichi Dottati, espressione pura del frutto al naturale, fino alle creazioni più elaborate come i Fichi Maritati, farciti con mandorle tostate, scorza di limone, semi di finocchio, cannella e alloro, dove la dolcezza si armonizza con le spezie per offrire un’esperienza sensoriale complessa e versatile, adatta sia come snack gourmet, sia come accompagnamento a primi piatti, pesce, ricotta, dolci o distillati.
Il Fico Maritato al Cioccolato e al Caffè aggiunge nuove dimensioni aromatiche, fondendo il frutto con un sottile strato di cioccolato fondente e, nel caso della versione al caffè, con note calde e intense che esaltano la dolcezza naturale del fico.
Gli aromi tipici della costa Jonica prendono vita nel Fico con Elisir dello Jonio, dove il liquore impregna delicatamente il frutto, creando un gusto unico e riconoscibile. Completano l’offerta le confetture di fichi e mandorle, preparate senza conservanti né coloranti e cotte lentamente per mantenere la consistenza corposa e il sapore autentico del frutto fresco, e il Cotto di Fico, versatile condimento per insalate, carni, pesce e formaggi, che aggiunge un tocco dolce e mediterraneo anche a preparazioni più elaborate.
Visitare Ganto significa immergersi in un percorso sensoriale e culturale: passeggiare tra gli alberi di fico, osservare la raccolta e la lavorazione manuale dei frutti, partecipare a laboratori pratici e degustazioni guidate, dove ogni assaggio diventa narrazione di sapori, storia e cultura locale. Un’esperienza che è cresciuta con PROGETTO FRAG! (Formazione, Radici, Amore, Gusto), un ambiente polifunzionale inaugurato il 5 ottobre 2025 che ospita corsi di cucina, masterclass e percorsi didattici – amatoriali e professionali – dedicati ai prodotti pugliesi. Il piano terra ospita il laboratorio a vista dove vengono preparati i fichi,
mentre il primo piano accoglie un’Aula Didattica e un’Aula Attrezzata con arredi modulari, adattabili a ogni esigenza. Questo spazio diventa un vero centro di formazione gastronomica e culturale, capace di valorizzare il territorio e trasmettere competenze, esperienze e conoscenze agli ospiti, che siano appassionati o professionisti del settore.
GANTO
Via per Torricella, ZI
Fragagnano (TA)
info@ganto.it
