Qua la mano, il locale della nostra filosofia!

Domani si alzerà il sipario su Golosaria (info www.golosaria.it), la festa del gusto italiano che mette su un piedistallo le eccellenze di agroalimentare, vino e cucina del Bel Paese, secondo la filosofia raccontata da IlGolosario e dal GattiMassobrio. È una visione che valorizza chi fa bene, dando voce anche a chi non ne ha. Centinaia le persone e le realtà, mai considerate da una critica pigra e appiattita sui soliti noti, valorizzate in questi anni. Per questo, per salutare la tre giorni più golosa dell'anno, lo facciamo condividendo con voi una delle innumerevoli, straordinarie, emozionanti, scoperte fatte. È locale che incarna in modo formidabile il pensiero di Papillon.

È Qua la mano (piazza Vittorio Veneto 7 - tel. 0295770793) a Settala. Visto da fuori sembra il classico bar (curato) del paese. Ma appena entri, le confezioni di farina Petra che fanno bella mostra di sè, subito sulla sinistra, e la selezione strepitosa con veri gioielli, di gin, esposti sul bancone bar che se ne sta di fronte all'ingresso, anticipano che qui Paola Chiappella Daghetti e Beppe Grioni, i titolari, hanno scelto la via della distinzione, puntando senza se e senza ma sulla qualità. Conferma che peraltro avrete un attimo dopo, vedendo le vetrine refrigerate con salumi e formaggi formidabili, il meglio del nostro Golosario, e scoprendo che selezione di vini da applausi hanno.
Detto che qui, avendo fatto Paola i corsi all'Università della pizza del Molino Quaglia, potrete gustare una pizza gourmet da leccarsi i baffi. Il locale ha piu anime.

È bottega, perchè il pane che fa Paola è un capolavoro, e salumi e formaggi sono tentazione irresistibile per chi sa fare la spesa. È enoteca. È bar, aperto dal mattino, per le colazioni, fino a sera, con aperitivi e cocktail (che Beppe prepara con arte magistrale). Ed è bistrot, visto che come vi dirá la lavagna esposta nella bella saletta, qui potrete gustare gli stessi salumi, formaggi e vini che sono in vendita, con taglieri e invitante selezione di proposte a bicchiere. E potrete gustare i buoni piatti del giorno, che Paola, da brava cuoca qual è, prepara con amore, e  che Beppe serve, muovendosi in sala con una professionalità da fuoriclasse (preparatevi a rimanere a bocca aperta, quando, per certe preparazioni, lo vedrete lavorare alla lampada, padroneggiando fiamme e movimenti con maestria d'altri tempi).  

Per voi, battuta di Fassona con peperoncino acciughe capperi tonno senape e prezzemolo, "zuppa di pesce senza...scoglio" (con gallinella orata rana pescatrice calamaro cozze vongole veraci gamberi e scampo), panini e pizze Gourmet, per chiudere in dolcezza con "Le dolci fiamme di Beppe" (il dessert preparato alla lampada, appunto), o bavarese ai tre cioccolati. La locandina di Qua la mano (il film famoso con Adriano Celentano ed Enrico Montesano, che qui è stato girato) fa bella mostra di sè all'ingresso. Peraltro è anche il nome del locale, e insegna più azzeccata non potrebbe esserci. Perche uscendo, "Qua la mano", lo direte voi a Paola e Beppe, che sono due veri campioni del gusto italiano!