Purè di patate

Lessate le patate con la buccia (partendo da acqua fredda) per circa 25 minuti (secondo le dimensioni), calcolati dall’inizio dell’ebollizione. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate o al disco medio del passaverdura. Mettete le patate schiacciate in una pentola a fondo spesso, aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzetti e mettete la pentola sulla fiamma. Mescolate con un cucchiaio di legno finché il burro sarà sciolto. A questo punto iniziate a versare il latte bollente a filo, mescolando con una frusta affinché il purè diventi soffice e spumoso. Regolate di sale e pepe, fate prendere il bollore e spegnete.