Un secondo piatto di pesce originale con una salsa aromatizzata al Martini dry
Ingredienti
- Per le polpette:
- 400 g di filetti di nasello, ombrina o palombo
- 6-7 steli di erba cipollina
- 1/2 spicchio d’aglio
- 2 albumi
- 70 g di mollica di pane raffermo
- 8 foglie di prezzemolo
- sale Per la salsa:
- 2 lt di fumetto di pesce *
- 4 cucchiai di Martini dry
- 1 cucchiaino di maizena
- 1 cipollotto novello
- 8 pomodorini ciliegia
- 1 cucchiaio di capperini
- 2 rametti di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe * vedi quello preparato per la minestra di bianchetti; in questo caso, oltre che con il vino bianco, va sfumato con altri 5 cucchiai di Martini dry.
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
25 min
PREPARAZIONE
Frullate la polpa di pesce nel mixer poi incorporate gli albumi, la mollica di pane ammorbidita in mezzo bicchiere di fumetto e strizzata, alcune gocce di succo d’aglio, il prezzemolo tritato e l’erba cipollina tagliata finemente con le forbici. Salate leggermente, amalgamate bene quindi, con l’ausilio di due cucchiai bagnati d’acqua, formate tante polpette a forma di quenelle delle dimensioni di un uovo.
Portate a ebollizione il fumetto, immergete metà delle polpette e cuocetele per 8-10 minuti con pentola coperta e fiamma bassa poi estraetele con una schiumarola e tenetele in caldo. Cuocete le polpette rimaste allo stesso modo.
Affettate il cipollotto a rondelle tenendo anche un pezzetto di parte verde; fatelo appassire in una padella in 4 cucchiai di olio, unite i capperini e i pomodorini ciliegia divisi in quattro parti, lasciate insaporire, spruzzate con il vino bianco e il Martini, fate evaporare a fiamma vivace, bagnate con un mestolo di brodo di cottura delle polpette e fate legare con la maizena diluita in mezza tazzina da caffè di fumetto freddo.
Servite le polpette con la salsa preparata ben calda dopo aver spolverizzato la superficie con le foglie del prezzemolo tritate.
