Nel centro storico di Asti, in piazza Statuto, da qualche mese ha aperto i battenti una pizzeria gourmet dall’ambiente moderno e funzionale, declinato in un unico e ampio spazio (luminoso solo a tratti) dai toni chiari bianchi e beige; arredi essenziali e di design, quadri astratti appesi alle pareti che contribuiscono a rendere glamour l’atmosfera.
Il focus, molto interessante, proposto dal patron Ivan Nobile è sui tipi di impasti, tutti ottenuti con acqua di mare 100% naturale del Golfo di Cagliari (“La Marentìa”) depurata e microfiltrata a freddo, destinata all'uso alimentare. Completano il “format”, l’uso di lievito madre di 20 anni d’età e quello di olio Evo di Valledolmo (Pa).
Saranno, infatti, ben sei le scelte di impasti in carta (con minimi sovrapprezzi di € 1/€ 1,50): ci sono così la “classica" con farina macinata a pietra (il molino di riferimento è Gai di Ferrere, At), quella "senza glutine" con grano saraceno, poi la “gourmet” con farina Manitoba, la “8 Cereali” con semi di sesamo e di lino, farina di segale, grano saraceno; ed ancora la “nichel free” con farina 00, e infine quella al matterello con cornicione basso. Ognuna di esse è disponibile anche senza glutine.
Ricercate anche le materie prime utilizzate come ingredienti di farcitura, a freddo o a caldo, spesso abbinate in modo originale tra sapori del Nord e del Sud Italia. Dopo l’assaggio di una farinata, sinceramente senza infamia e senza lode, la nostra scelta è ricaduta sulla saporita pizza bianca “Portofino” (€ 14) con mozzarella di Bufala Dop, pesto di Busalla, salsiccia di Pignone, olive taggiasche e olio Evo;
quindi, a base rossa, la “Sciacca” (€ 10) con pomodoro San Marzano Dop, mozzarella fior di latte Dop, filetti di acciughe di Sciacca (Ag), capperi di Pantelleria e olio Evo; si viaggia tra nord e sud con la “Lucifero” (€ 10), con pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte Dop, salame Dop piccante della Brianza, Parmigiano Reggiano 24 mesi e olio Evo; poi, ecco la “Meravigghja” a base bianca che rivela il “matrimonio” tra mozzarella fior di latte Dop e gorgonzola Dop a cucchiaio, ’nduja di Spilinga e ricotta salata in uscita (€ 13). Tutte pizze molto buone, che danno una sensazione di leggerezza per l’impasto e di gusto per il topping, con un certo equilibrio se pensiamo all’ottima Lucifero e alla sua moderata piccantezza. Tra le altre pizze in carta, segnaliamo la “Gorsal” a base bianca (€ 12) che abbina cipolla di Tropea, salsiccia di Fossano e gorgonzola Gran Riserva Leonardi; “La Tarantella” con pomodoro San Marzano Dop, friarielli napoletani e salsiccia di Fossano, granella di speck della Valtellina e provola di Agerola; chicche casearie protagoniste, infine, ne “La Delizia dei Quattro Formaggi” (€ 11): mozzarella fior di latte Dop, gorgonzola dolce Dop cremoso di Gelmini, provola di Agerola, fontina d’alpeggio Dop e granella di prosciutto crudo di Parma Dop.
Deliziosi i dolci fatti in casa, ristretti però alla scelta tra panna cotta e tiramisù (ottimo peraltro).
C’è anche la cucina che, in occasione della nostra visita, aveva in carta agnolotti fritti o gnocchi fritti con fonduta di Parmigiano Reggiano (€ 8), fior di zucchina in pastella ripieni di mozzarella e alici (€ 5), e tre tipi di hamburger con carne di Fassona (da € 7 a € 9).
Una quindicina le referenze vitivinicole proposte (un po’ poco per essere ad Asti, in una delle capitali del vino), servizio discreto e attento. Peccato che alla fine della cena (erano le ore 22.00 e facevano il loro ingresso altri commensali), la temperatura del locale non era piacevolmente calda come al nostro ingresso… Forse ci vorrebbe più luce e più calore, nel complesso… perché il loro tentativo è decisamente interessante. Da ritornare!
Pepe Nero
Piazza Statuto, 4
Asti
tel. 3275963000
