Pisarei e fasö

Lessate i fagioli per quasi 2 ore salando dopo circa un’ora e mezza; spegnete appena i fagioli inizieranno a essere teneri, senza completare la cottura. Setacciate la farina sulla spianatoia, formate una fossetta e versateci il pangrattato. Bagnatelo con circa 1,5 dl di acqua calda e impastatelo. Iniziate a incorporare la farina, versando altra acqua (circa 1 dl), impastate per almeno 10 minuti. L’impasto dovrà essere consistente, omogeneo e setoso in superficie. Fatelo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente avvolto nella pellicola. Fate appassire le verdure tritate e il rosmarino in un largo tegame con il lardo battuto a coltello. Aggiungete i fagioli con 2 mestoli di acqua di cottura e la conserva di pomodoro. Cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti. Prendete un pezzo di impasto e fatelo rotolare sotto i palmi delle mani (senza infarinare la spianatoia) fino a ottenere dei lunghi bastoncini delle dimensioni di una matita. Prendetene in mano uno, con il pollice e l’indice staccate un pezzetto di impasto grosso come un fagiolo borlotto poi trascinatelo sulla spianatoia con il pollice inclinato esercitando una pressione in modo da ottenere una forma simile a quella di uno gnocchetto sardo. Infarinate i pisarei e lessateli in abbondante acqua salata per 10-15 minuti. Scolateli, versateli nel condimento, cuocete ancora per circa un minuto e servite.