Penne rigate con anguilla croccante e limone candito

Pelate sottile il limone asportando solamente la parte gialla della buccia, quindi tagliatela a julienne. Scaldate 50 g di burro in una padella e fatevi rosolare a fuoco dolce il cipollotto affettato, il sedano tagliato a pezzetti e la carota tagliata a rondelle. Bagnate con il brodo e dopo alcuni minuti versate il vino e il succo del limone. Regolate di sale e pepe e cuocete finché il liquido risulterà legato. Tagliate l’anguilla a piccoli pezzetti, infarinateli e friggeteli in una padella con olio extravergine di oliva finché saranno croccanti. Fate sciogliere il burro rimasto in una piccola padella, aggiungete la julienne di scorza di limone e quando sarà leggermente dorata zuccheratela e ritiratela dalla fiamma. Scolate la pasta, versatela nella padella contenente il condimento alle verdure, aggiungete l’anguilla e la scorza di limone, mescolate e servite. Se volete potete aggiungere qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. (Ricetta di Nadia Santini tratta da Avanzi d’autore)