Questa ricetta, che si può sperimentare durante le feste natalizie, è tratta dall'ultimo libro di Sara Papa: Lievito Madre Vivo
Ingredienti
• 500 g farina Evolutiva bio Petra
• 270 g latte
• 150 g lievito madre oppure 10 g lievito compresso
• 1 uovo intero e due tuorli
• 30 g zucchero
• la scorza di arancia grattugiata
• 50 g burro
• 8 g sale
Per lucidare
• 1 tuorlo
• 20 g di latte
Per la glassa al cioccolato
• 150 g cioccolato fondente
• 60 g burro
Preparazione
Lavorate in un’impastatrice il lievito con l’acqua, latte, lo zucchero, le uova quando l’impasto sarà ben legato, unite il burro morbido con il sale e la scorza d’arancia. Continuate a lavorare per circa 15 minuti fino a che l’impasto risulterà molto liscio e ben incordato.
Versate in un contenitore unto e fate lievitare per circa 12 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.
Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro e dividetelo in pezzature dello stesso peso, all’incirca 80 g per uno, fate delle palline, lasciatele riposare 10 minuti coperte, poi formate dei panini di forma ovale e fate lievitare sulla teglia con carta da forno.
Dopo la lievitazione, lucidate con l’uovo e il latte e cuocete al 200 °C per 15 minuti, sfornate e fate raffreddare sulla gratella.
Per glassare
Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria. Per glassare i panini, consiglio di raffreddarli in frigorifero per 15 minuti circa per una migliore e veloce glassatura. Rotolate la parte superiore di ogni panino nella glassa calda e fate solidificare.
Nota Per una degustazione più golosa, potete farcire con marmellata di arance o clementine.
MARMELLATA DI ARANCE E CLEMENTINE
Ingredienti
• 1 kg arance o clementine
• 400 g zucchero
• 250 g acqua
Preparazione
Grattate gli agrumi con i rebbi di una forchetta e in teneteli in acqua per 24 ore cambiandola più volte. Con una mandolina tagliateli a fettine sottili e cuoceteli in una pentola di acciaio con due dita d’acqua. Cuocete mescolando fino a che non si asciuga tutto il liquido. Contemporaneamente in un'altra casseruola fate cuocere lo zucchero con l’acqua fino a farlo diventare uno sciroppo denso. Versatelo a filo sugli agrumi e cuocete per altri 15 minuti mescolando, non superando i 15 /20 minuti perché quando si sarà raffreddata assumerà una consistenza solida dato l’alto contenuto di pectina naturalmente contenuta negli agrumi.
La ricetta è tratta dall'ultimo libro di Sara Papa (link a intervista a Sara Papa), pubblicato da Gribaudo Editore Lievito Madre Vivo (il testo oltre a contenere numerose ricette affronta il discorso della panificazione dalle sue basi).
La foto illustrativa è realizzata dallo studio fotografico Lonati.
