Bisogna tornare da Marcelin, il ristorante elegante che dà sulla piazza di Montà, dove vi attende Angelo Valsania, maître e sommelier, pronto a farvi scoprire i bicchieri del suo paese e del Roero intero da abbinare alla cucina dell’ottimo e giovane Thomas Balocco, già conosciuto in ristoranti radiosi della nostra guida. E con la prova di quest’anno, mangiando sulla terrazza, torna la corona in questo locale che ha resistito nel tempo portando sempre avanti la qualità.
Pane, focaccia e grissini fatti in casa; amuse bouche e piccola pasticceria danno l’idea della grande tecnica acquisita dallo chef. E voglio citare la genialità dei piccoli assaggi offerti all’inizio, così come faremo per la piccola pasticceria alla fine.
Ecco i sorprendenti amouse bouche: crema di cavolfiore, vaniglia e nocciola; tartaruga con panna cotta e zafferano; patè di foie gras con confettura di mela cotogna; scalogno con lampone; cucchiaino con cocktail Martini su polvere di olive; patè di pesce di scoglio con crema di pomodoro e olive.
Qui potete scegliere fra tre menu degustazione oppure alla carta, per un poker di piatti su ogni portata. E saranno una sorpresa. Dei nostri assaggi ecco la tartare di pesce, pesca al forno e amaretto salato che fa il verso ai Persi Pien della tradizione (23 euro);
superbo l’agnello selvaggio, bietole, patate e rosmarino (23 euro).
Fra primi (tutti a 26 euro) due piatti distintivi che mi sono piaciuti, perché senti proprio la mano dello chef che ricerca equilibrio. Ecco la carbonara di Costiera con stracciatella e tonno fumé al pepe bianco
e poi i saccottini al pesto su crema di patate, lumache brasate e pane aromatizzato.
Ai secondi (tutti a 29 euro), un eccezionale filetto di fassona alla brace, pikles e prato, in alternativa a seppia di Mazzara con verdure, pane e lardo oppure il tentacolo di totano gigante alla piastra con ajo bianco e rosmarino. C’è anche un piatto greco, il Dolmadaka in Piemonte.
Ammaliante anche la piccola pasticceria con barattolino con spumina di fragola, pesca di Canale con foglie di basilico, panna cotta alla viola, carota mandorla e gianduia, crème caramel alle carote con passion fruit.
Fra i dolci (17 euro) i gelatini roerini con fior di panna fresca, Roero, tartufo e pesca e tre provocazioni dai nomi fantasiosi: Cocco bello, Merenda…in paradiso; Indovina chi.
Un plauso a Esma Picari che ci ha servito, partecipe di questa bella avventura dove merita ritornare. Come abbiamo fatto noi.
MARCELIN
piazzetta della vecchia segheria, 1
MONTÀ D’ALBA (Cn)
Tel. 0173975569
