Un primo piatto di pesce a base di pasta fresca all'uovo condita con un delicato sugo di rana pescatrice, palombo, seppie e calamari
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di maltagliati
- 1 rana pescatrice
- 2 tranci di palombo
- 1 seppia
- 2 calamari
- 20 gamberi
- 1 cipolla
- prezzemolo
- vino bianco secco
- brodo vegetale o acqua calda
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primo
ESECUZIONE
Difficile
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
40 min
PREPARAZIONE
Pulite ed eviscerare il pesce.
Togliete la spina centrale alla rana pescatrice e al palombo e tagliate la carne a piccoli pezzi. Fate a pezzetti anche la seppia e i calamari. Sbollentate i gamberi e scolateli conservando il liquido di cottura. Privateli del guscio e delle teste che andranno schiacciate tra le dita per recuperare il liquido interno, quindi spezzettateli e mescolateli al resto del pesce.
Tritate la cipolla molto finemente e fatela appassire in una padella con abbondante olio. Aggiungete tutto il pesce fatto a pezzi, il sale e il pepe e fate soffriggere per qualche minuto. Versate il vino e quando sarà evaporato, aggiungete il liquido di cottura dei gamberi, un mestolo di brodo o acqua calda e fate cuocere il sugo per una decina di minuti aggiungendo, di tanto in tanto, altro brodo. Questo sugo non deve essere denso perché i maltagliati, cotti in acqua bollente e scolati al dente, finiranno di cuocere per qualche minuto nella padella insieme al sugo assorbendone il fondo liquido.
Servite la pasta ben calda, spolverata di prezzemolo tritato.
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