In questa ricetta, ideata per noi da Cristiano Gramegna, si usa il particolare riso Violet, una varietà molto aromatica e ricca di antociani che donano il colore viola alla pianta e ai chicchi
Pulite la seppia e apritela a libro, quindi incidetene il cappello a frange per far sì che la pelle possa arricciarsi in cottura.
Mondate il gambero. Fate scaldare un filo di olio in una padella antiaderente, gettatevi il gambero intero e la seppia aperta e scottateli 20 secondi per lato. Una volta tolti dal fuoco il gambero e la seppia, tagliateli a pezzi, salateli e teneteli in caldo.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, versate il riso mescolate e lasciate cuocere per 35 minuti. Scolate e lasciate raffreddare in acqua e ghiaccio.
Nel frattempo preparate la zuppetta di cocco. Scaldate un filo di olio in una pentola di medie dimensioni. Quindi mettete a soffriggere nell’olio il cipollotto tagliato in metà e lo spicchio d’aglio in camicia e toglieteli dopo alcuni minuti. Versate il latte di cocco nell’olio profumato. Sminuzzate finemente lo zenzero e le stecche di lemongrass e uniteli alla zuppa. Lasciate cuocere, mescolando, per 45 minuti a fuoco lento. Quindi filtrate la zuppa.
Per l’impiattamento, scegliete un piatto bianco piano o fondo. Scaldate il riso Violet in una padella antiaderente con un filo olio. Quindi versate sul fondo del piatto un mestolo di zuppa di cocco, posizionate al centro, aiutandovi con un coppapasta, circa 60 grammi di riso scaldato e appoggiatevi sopra il pesce caldo. Profumate con una grattugiata di buccia di lime. Decorate a piacere.
