Se vi trovate a Ferrara e desiderate concedervi una deviazione dai pur eccellenti cappellacci di zucca e dalla salama da sugo, esiste un luogo magico nel centro storico capace di trasportarvi, d’incanto, sulle coste più abbaglianti del Mediterraneo.
Parliamo del ristorante Le Due Comari, oasi di raffinata cucina marinara, audace e riuscito ponte gastronomico che unisce la monumentale storicità della città estense con i sapori intensi, veraci e avvolgenti del Sud Italia, in un dialogo d'amore tra Ferrara e la Puglia.
Il segreto profondo e il battito vitale di questo locale risiedono nelle sue radici.
La chef Daniela Panico, originaria di Taranto, è una vera artista dei fornelli: ha saputo orchestrare un perfetto e intimo connubio tra la nebbiosa e affascinante realtà ferrarese e l'oro del suo mare pugliese.
La sua proposta culinaria è un inno vibrante al pesce freschissimo, un trionfo di crudità e specialità marinare celebrate da ingredienti simbolo del Mezzogiorno, qui sapientemente reinterpretati in chiave contemporanea, con un tocco squisitamente pittorico e d’avanguardia. Ad accompagnare la cuoca in questa splendida avventura c’è la sua famiglia, un ingranaggio perfetto di passione e calore: il marito Gianfranco Cuscela, appassionato e illuminato conoscitore della cultura enologica, e la giovane figlia Martina, che accoglie gli ospiti in sala con un'eleganza, un sorriso e una professionalità d'altri tempi.
Situato nella suggestiva e raccolta cornice di Piazza Sacrati, il ristorante rapisce fin dal primo sguardo per il suo ambiente intimo e l'atmosfera curata in ogni minimo dettaglio. Lo spazio interno, che ispira candore, garantisce un servizio sartoriale, focalizzato sull’ospite.
Durante la bella stagione, l'esperienza si fa ancora più magica ed estesa all'aperto, grazie a un delizioso dehors allestito nella piazzetta, dove cenare sotto il cielo di Ferrara ha il sapore di una vacanza sul mare.
Il menu firmato da Daniela, che cambia costantemente nel rispetto della stagionalità, è un percorso sensoriale che gioca con le consistenze, le temperature e gli aromi botanici. Nel corso della nostra ultima visita abbiamo intrapreso un viaggio con piccoli assaggi dei piatti emblematici delle "Due Comari", iniziando con una deliziosa tartare di tonno, adagiata su strati di frisella croccante con cipolla, burrata di Andria, olive taggiasche e pomodorini: un’esplosione di freschezza.
A seguire siamo rimasti estasiati dal polpo grigliato in doppia cottura, servito su un vellutato purè di fave e accompagnato da un friggitello arrostito ripieno di burrata. Per noi questo è il piatto manifesto del locale, un vero e proprio "ponte" culturale: la straordinaria croccantezza del polpo si sposa con la dolcezza candida delle fave e la cremosità lussuriosa della burrata.
Per gli amanti del crudo, la proposta è un inno alla purezza: scampi e gamberi rossi carnosi, ostriche turgide che profumano di scoglio e carpacci finissimi, capaci di esaltare la consistenza naturale e l'essenza iodata di una materia prima freschissima ed eccezionale.
Come primo piatto, ci siamo concessi un assaggio di spaghetto al nero di seppia con battuta di capasanta al Calvados e maionese di corallo. Un'opera d'arte di grandissima eleganza, dove la sapidità marina della pasta nera contrasta la dolcezza della capasanta sfumata al liquore di mela.
A seguire, un colpo di genio assoluto: le reginette ripiene di baccalà, crema di peperoni, formaggio di capra e polvere di peperoni cruschi. Un accostamento audace, un corpo a corpo perfetto tra terra e mare che bilancia perfettamente la sapidità del pesce con la dolcezza dei peperoni, l'acidità del formaggio di capra e il tocco croccante e affumicato tipico della polvere di crusco.
La chef, che ama valorizzare i pesci nobili preservandone la succosità, ci ha poi stupiti anche con un eccezionale trancio di ricciola CBT, con tegolini e pancetta croccante, patata al gin e olio al timo,
e con una magistrale triglia laccata al miso, su brunoise di verdure e purea di porro.
Chi preferisce i grandi classici troverà invece una certezza assoluta nel fritto misto delle Due Comari, un miracolo di leggerezza e croccantezza arricchito da gamberi, seppie, calamari e sorprendenti alghe di mare.
L’esperienza a tavola trova il suo partner ideale in una carta dei vini davvero ricercata, frutto della competenza dell’esperto “sommelier” Ais Mirco Ramondi e dei continui viaggi di Gianfranco. La cantina delle "Due Comari" non è una semplice lista di etichette, ma un racconto liquido che spazia dai grandi territori del vino italiano alle chicche di piccoli produttori artigianali. C’è una predilezione d'onore per i grandi bianchi e i rosati della Puglia — capaci di reggere la struttura dei piatti della chef — affiancati da una selezione eccezionale di Bollicine italiane, Champagne d'autore e bianchi minerali del Nord, perfetti per esaltare la purezza delle crudità di pesce. Ogni calice è un abbinamento sartoriale, pensato per elevare il piatto e stupire il palato.
Al termine, la declinazione dei dessert conferma la filosofia e l'eleganza che pervadono l'intero percorso del ristorante, regalando piccole dolci sculture di alta pasticceria. Non avremmo vissuto appieno l'esperienza "Le Due Comari", infatti, se non avessimo provato il dolce re del locale, la crema alla nocciola, caramello salato, spuma di pop corn e gelato alla vaniglia. Un'elegante sinfonia di contrasti dove la ricchezza della crema alla nocciola e del gelato alla vaniglia incontra la nota decisa del caramello salato. Il tutto è completato dalla leggerezza giocosa e originale di una spuma al pop corn, per un dessert avvolgente e contemporaneo.
Che sia per una cena romantica a lume di candela, per un pranzo di lavoro o una conviviale tra amici, "Le Due Comari" si conferma un indirizzo sicuro e imperdibile a Ferrara. Un luogo dell'anima per chiunque sia alla ricerca di una cucina di mare autentica, colta, emozionante e meravigliosamente sospesa tra due terre. (provato il 14 aprile 2026)
Le Due Comari
Piazza Sacrati, 22
Ferrara
Tel. 3738642888
