Un barbecue perfetto non è solo questione di carne sulla griglia, ma di preparazione, pazienza e conoscenza. Seguendo queste 10 regole, trasformerai ogni grigliata in un vero successo.
A Ferragosto, la griglia si accende e il profumo di carne arrostita invade l'aria. Ma per trasformare una semplice grigliata in un barbecue da ricordare, servono tecnica e qualche segreto. Ecco le 10 regole d'oro per una cottura impeccabile, per celebrare al meglio il culmine dell'estate.
1. Pulisci bene la griglia
Prima di ogni utilizzo, scalda la griglia a una temperatura elevata e spazzolala energicamente. Una griglia pulita previene che il cibo si attacchi e garantisce una cottura uniforme, senza residui carbonizzati che altererebbero il sapore.
2. Controlla il calore
Accendi un cesto di bricchetti 30 minuti prima o preriscalda il grill a gas alla massima potenza per 10 minuti. Non mettere il cibo tutto insieme sul fuoco più forte. Per una cottura ottimale, crea una zona a calore diretto (dove il carbone o il bruciatore sono più vicini al cibo) e una a calore indiretto. Questo ti permette di scottare la carne e poi spostarla per una cottura più lenta e omogenea.
3. Porta la carne a temperatura ambiente
Tira fuori la carne dal frigorifero almeno 30-60 minuti prima di grigliarla. In questo modo, cuocerà in modo più uniforme, evitando che l'esterno sia cotto e l'interno rimanga freddo o troppo al sangue. Inoltre, prima di porre il cibo sulla griglia, asciugalo accuratamente, l’acqua è nemica delle reazioni di cauterizzazione.
4. Condisci con generosità
Che sia un semplice sale grosso e pepe, una marinatura o un rub di spezie, non aver paura di essere generoso. Condisci la carne poco prima di metterla sulla griglia, per esaltarne il sapore e favorire la formazione di una crosticina deliziosa.
5. Sii paziente
Non toccare troppo il cibo Il segreto di una crosta perfetta e di una cottura succulenta è la pazienza. Non premere la carne e non girarla continuamente. Lasciala cuocere il tempo necessario su un lato; quando sarà pronta per essere girata, si staccherà facilmente dalla griglia.
6. Fidati del termometro, non dell'orologio
Il tempo di cottura è solo un'indicazione. L'unico modo per sapere se la carne è pronta è usare un termometro da cucina a lettura istantanea. Inseriscilo nella parte più spessa della carne, lontano dall'osso. Ad esempio, per un manzo al sangue sono sufficienti 55°C, mentre per il pollo si va sui 75°C.
7. Non solo carne: pensa ai contorni e alle salse
Un barbecue perfetto non vive di solo manzo o salsicce. Pensa a verdure grigliate, insalate fresche, pane tostato e salse fatte in casa. Questi elementi non solo completano il pasto, ma offrono anche un tocco di freschezza e varietà.
8. Fai riposare la carne
Una volta tolta dalla griglia, la carne va fatta riposare per 5-10 minuti su un tagliere, coperta con un foglio di alluminio. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi all'interno, rendendo la carne incredibilmente più tenera e succosa.
9. Prepara gli strumenti e pensa alla sicurezza
Assicurati di avere tutti gli strumenti necessari a portata di mano: pinze lunghe, spatola, pennello per le salse e guanti resistenti al calore. E non dimenticare mai la sicurezza: non lasciare il barbecue incustodito e tieni un estintore o un secchio d'acqua a portata di mano.
10. Accendi la fiamma con il giusto combustibile
Scegli tra carbone o gas. Il carbone conferisce un sapore più affumicato e rustico, ma richiede più tempo per accendersi e controllare il calore. Il gas, invece, è più rapido e offre un controllo preciso della temperatura. La scelta dipende dal tuo gusto personale e dalla situazione.
testi e foto tratte da “Diventare Grill Master - La Via Italiana al barbecue” Comunica Editions
