La Baritlera: una trattoria che lavora bene pochi ingredienti forti

A Chianocco, immersa nel verde, con sale interne e terrazza esterna coperta

La fassona decide il tono del pasto. Arriva in due versioni, tartare e rollata, e in entrambe regge il piatto da sola.
Fassona è il nome piemontese della razza Piemontese, carne magra e di grana fine: il crudo la mette alla prova più di ogni altra preparazione, e la tartare della Baritlera la supera. La tutela della razza fa capo al consorzio Coalvi, con sede in Piemonte.
La carne è il punto fermo, ma il piatto più legato alla stagione sono i plin di porcini. Il plin è la pasta ripiena piccola delle Langhe e del Monferrato, il nome viene dal pizzicotto con cui si chiude. Il porcino è il fungo dell'autunno alpino. Il 24 ottobre i due si incontravano al momento giusto.

In Val di Susa la tradizione guarda a toma, selvaggina e castagne: trovare fassona, plin e formaggi sullo stesso tavolo dice di una cucina piemontese larga, che attinge oltre la valle senza perdere il punto di partenza.

I formaggi sono top. Meritano di essere ordinati con attenzione, come un piatto vero e non come chiusura di ripiego.
La Trattoria La Baritlera sta nell'omonima frazione di Chianocco, in bassa Val di Susa, in località isolata e immersa nel verde. Dentro due sale curate, fuori una terrazza coperta; nei dintorni il castello di Chianocco e la chiesa di San Pietro. Meglio prenotare sempre. Abbiamo speso circa 30 euro.

Un dato importante: il menu cambia ogni mese. I piatti che abbiamo mangiato a ottobre potrebbero non esserci più alla visita successiva, quindi conviene chiedere in anticipo cosa propone il mese in corso. (provato il 24 ottobre 2026)