Riso integrale e lenticchie per un'insalata insolita, fresca, saporita e soprattutto salutare

Ingredienti

  • • 150 g di lenticchie piccole (Castelluccio, Ventotene o Ustica)
    • 100 g di riso integrale (sbramato di risone)
    • 100 g di riso rosso integrale
    • 1 piccolo cipollotto
    • 2 coste di cuore di sedano rosso
    • 2 carote
    • 2 zucchine medie
    • 50 g di speck affettato leggermente spesso
    • alcuni pomodorini confit o semisecchi sott’olio
    • un bel pizzico di curry verde o di spezie per cuscus
    • un ciuffo di rosmarino
    • un rametto di timo (o salvia)
    • olio EVO
    • sale, pepe

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

primi

ESECUZIONE

facile

PREPARAZIONE

40 min

COTTURA

40 min

PREPARAZIONE

Lavate i due tipi di riso, fateli ammollare per 2-3 ore e metteteli in due pentole separate con il triplo di acqua fredda rispetto al loro peso. Portate a ebollizione e cuocete finché entrambi i tipi di riso risulteranno cotti. A cottura ultimata scolateli e allargateli su una larga teglia oliata appoggiata su acqua ghiacciata. Versateli poi in un’insalatiera, irrorate con un filo di olio e mescolate.

Cuocete le lenticchie in tre parti di acqua rispetto al loro peso, partendo da acqua fredda. Unite un pezzetto di sedano, un ciuffo di rosmarino, un rametto di timo o una foglia di salvia. Controllate la cottura dopo una ventina di minuti e salatele.

Tagliate le carote e le zucchine a piccoli cubetti e fatele stufare adagio in un tegame a fondo pesante con coperchio a tenuta, mantenendole croccanti. Affettate finemente il cipollotto.

Tagliate lo speck a julienne molto corta e fine. Unite al riso il sedano tagliato a cubetti piccolissimi e tutti gli ingredienti preparati. Condite con un poco di olio, curry e sale e mescolate. Servite guarnendo con i pomodorini e qualche fogliolina di cuore di sedano.