I Tattoli trionfa nel cuore del Chianti

Ventiquattro generazioni di storia, un'etichetta d'autore e una frangitura all'avanguardia

Basta percorrere il lungo viale di cipressi secolari che sale dolcemente verso la collina per capire di essere in un luogo speciale. Siamo a San Casciano in Val di Pesa, a soli dieci chilometri da Firenze, a un’altitudine ideale tra i 180 e i 220 metri sul livello del mare. Qui sorge I Tattoli, una tenuta di 50 ettari incastonata in un paesaggio da cartolina, dove la natura e il lavoro certosino dell'uomo si fondono alla perfezione.

La proprietà è custode di una tradizione incredibile: la famiglia Bini Smaghi rappresenta oggi la ventiquattresima generazione al timone di questa fattoria, con radici documentate in questi luoghi che risalgono addirittura al 1428. A guidare oggi l'azienda sono Simone e Cristina, affiancati dai figli (tra cui Neri, che segue il progetto con entusiasmo da Milano).

La tenuta vanta 15 ettari di vigneti coltivati a sangiovese, merlot, cabernet sauvignon e petit verdot, che godono di terreni drenanti e di una costante disponibilità idrica. La scelta della famiglia, tuttavia, è singolare e coraggiosa: le uve vengono cedute per la produzione del vino, mentre le energie aziendali si concentrano con dedizione assoluta sulla produzione olearia.
A separare le vigne dalla parte più alta del pendio è un maestoso viale di ulivi che introduce all'ampia oliveta, vero cuore pulsante della tenuta. Qui, circa 3.000 piante di cultivar selezionatissime — Leccio del Corno, Moraiolo, Frantoio, Coreggiolo e Pendolino — si alternano in filari ordinati, accuditi direttamente da Cristina. È da questa cura maniacale che nasce il fiore all'occhiello dell'azienda: l'Olio Extravergine d'Oliva Chianti Classico Dop I Tattoli. Un prodotto artigianale che racchiude innovazione e rispetto per la materia prima.
L’uliveta viene monitorata costantemente da esperti durante tutto l'anno. Dopo una potatura di mantenimento scrupolosa e una raccolta tempestiva, l'estrazione avviene in frantoio in assenza di ossigeno, una tecnica all'avanguardia che garantisce risultati sorprendenti in termini di carica polifenolica e integrità degli attributi organolettici. L’olio al naso rivela un fruttato intenso, spiccatamente erbaceo, che regala avvolgenti profumi di carciofo ed erba appena sfalciata; in bocca spiccano le note di carciofo e mandorla, supportate da un retrogusto elegante e complesso che richiama il cardo, la rucola, il pinolo e la freschezza della mela verde.

Un profilo sensoriale di tale levatura non è passato inosservato alla critica: è stato infatti pluripremiato a livello internazionale e nazionale. L'eccellenza del contenuto trova un corrispettivo estetico in un'etichetta d'eccezione, disegnata da Oliviero Toscani. Il celebre fotografo ha estrapolato un dettaglio da un dipinto dell'albero genealogico della famiglia Bini Smaghi: sullo sfondo si stagliano la Badia a Passignano e l'antica Firenze.
albero geneaologico.jpg A suggellare il tutto, una citazione di Dante (Canto XXI del Paradiso) che definisce l'olio "cibi di liquor d'ulivi", legando indissolubilmente il prodotto all'arte e alla cultura toscana.
L'impegno costante nell'affinamento delle tecniche produttive è, per Cristina Bini Smaghi, una missione affettiva: "Desidero dedicare ogni frutto di questo lavoro a mio suocero Bino e a mio marito Simone, che sono riusciti a trasmettermi l'amore per questa terra, per il suo prezioso olio e per le persone che ogni giorno la coltivano con rispetto e dedizione".