Un secondo piatto perfetto per un pranzo della domenica che si ispira alla tradizione e ai prodotti altoatesini
Ingredienti
- 500 g di mollica di pane (senza grassi) raffermo
- 2 dl di latte
- 50 g di speck tagliato a piccoli cubetti
- 1/2 scalogno tritato
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 4 guanciali di vitello brasati al Riesling (per 3-4 ore) con aromi e verdure secondo il procedimento classico
- 1 manciata di germogli misti
- 2 manciate di insalatine di stagione
- 75 g di Puzzone di Moena, tagliato a cubetti piccolissimi
- 2 rametti di timo
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
20 min
ALTRO
3 ore riposo
PREPARAZIONE
Sbattete le uova in una ciotola, unite il latte e il pane tagliato a piccoli cubetti, mescolate e lasciate riposare in frigorifero per alcune ore. Aggiungete quindi lo speck leggermente rosolato con lo scalogno e un filo di olio e il Puzzone. Mescolate delicatamente l’impasto in modo che non si rompano i cubetti di pane ammorbidito (in questo modo i canederli risulteranno particolarmente soffici e leggeri).
Disponete l’impasto su un canovaccio (bianco) bagnato, arrotolatelo formando un cilindro poi legatelo alle estremità e in più punti. Cuocete il rotolo in una pentola contenente acqua salata in ebollizione sufficiente a coprirlo di circa tre dita. Ritiratelo dalla fiamma dopo 14-18 minuti.
Distribuite sui piatti le insalatine con i germogli, sistemate a fianco una fetta di canederlo (ancora caldo) e un pezzo di guanciale appena cotto quindi nappate il tutto con il fondo di cottura dei guanciali ridotto con il timo e un filo di olio.
(Ricetta di Paolo Donei tratta da Avanzi d’autore)
