Un secondo piatto perfetto per un pranzo della domenica che si ispira alla tradizione e ai prodotti altoatesini

Ingredienti

  • 500 g di mollica di pane (senza grassi) raffermo
  • 2 dl di latte
  • 50 g di speck tagliato a piccoli cubetti
  • 1/2 scalogno tritato
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 4 guanciali di vitello brasati al Riesling (per 3-4 ore) con aromi e verdure secondo il procedimento classico
  • 1 manciata di germogli misti
  • 2 manciate di insalatine di stagione
  • 75 g di Puzzone di Moena, tagliato a cubetti piccolissimi
  • 2 rametti di timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe di mulinello

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

Secondi

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

20 min

COTTURA

20 min

ALTRO

3 ore riposo

PREPARAZIONE

Sbattete le uova in una ciotola, unite il latte e il pane tagliato a piccoli cubetti, mescolate e lasciate riposare in frigorifero per alcune ore. Aggiungete quindi lo speck leggermente rosolato con lo scalogno e un filo di olio e il Puzzone. Mescolate delicatamente l’impasto in modo che non si rompano i cubetti di pane ammorbidito (in questo modo i canederli risulteranno particolarmente soffici e leggeri).

Disponete l’impasto su un canovaccio (bianco) bagnato, arrotolatelo formando un cilindro poi legatelo alle estremità e in più punti. Cuocete il rotolo in una pentola contenente acqua salata in ebollizione sufficiente a coprirlo di circa tre dita. Ritiratelo dalla fiamma dopo 14-18 minuti.

Distribuite sui piatti le insalatine con i germogli, sistemate a fianco una fetta di canederlo (ancora caldo) e un pezzo di guanciale appena cotto quindi nappate il tutto con il fondo di cottura dei guanciali ridotto con il timo e un filo di olio.
(Ricetta di Paolo Donei tratta da Avanzi d’autore)

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