Il gambero rosso straordinario è calabrese

Cetraro, borgo marinaro della Riviera dei Cedri, rivela nelle sue acque cristalline quello che viene definito “l’oro rosso” locale, il gambero rosso di Cetraro, tra i più pregiati del Mar Mediterraneo e rinomato per il suo sapore particolarmente delicato, la consistenza morbida e il bel colore rosso brillante. Vengono pescati a circa 8 miglia dalla costa di Cetraro, Guardia Piemontese, Fuscaldo, a profondità significative, tipicamente oltre i 600/700 metri; si caratterizzano per un sapore straordinario e per la loro qualità, che viene preservata grazie alle tecniche di pesca e lavorazione. Possono raggiungere una grammatura di minimo 20 grammi fino ai 70/80 grammi (e quest'ultimo viene definito “imperiale”). E il prezzo relativo oscilla dai 35 ai 70 euro al kg.
La sua pesca è un'attività importante per la comunità locale e il suo consumo è legato alla tradizione culinaria del territorio: nei ristoranti e nelle pescherie del luogo, dopo averlo acquistato freschissimo all’alba al ritorno in porto dei pescherecci, viene spesso servito crudo o cucinato in vari modi, come fritto, sbollentato o alla griglia.

Ecco alcuni indirizzi utili dove trovarlo: la Pescheria TommyFish di Pierluigi Tomaselli - via Pantana, 2, Acquappesa (CS) tel. 3274981921 - è il luogo indicato per acquistarlo freschissimo e gustarselo a casa appena scaricato dai pescherecci. Nel loro ricco banco, anche il resto del pescato fresco del giorno come le alici, totani, occhioloni e pesce spada.
A Cetraro Marina lo trovate come “crudo” nella carta del ristorante Alta Marea - via Porto, tel. 3428498527 - mentre noi lo abbiamo gustato in due ristoranti top dello stesso litorale, e più precisamente a Longobardi. La Degusteria Magnatum di Francesco Saliceti - via Indipendenza, 56, tel. 098275201 -  lo propone, dopo una cottura a bassa temperatura, come delicata e saporita maionese da spalmare su un crostino di pane ricoperto da crumble di noci; mentre da Don Luigi - località Longobardi marina - s.s. 18, tel. 098278220 -, ristorante ospitato all’interno dell’Hotel Gaudio, viene servito come spaghettone con battuta di gambero rosso di Cetraro, oppure saltato in padella con la salvia. Straordinari!!!