Lo scorso 11 giugno sono andato a visitare la Fattoria Zivieri, situata sulle colline di Sasso Marconi e di proprietà dell’omonima famiglia. Un progetto nato dalla storica Macelleria Zivieri come prosecuzione della passione e dell’imprenditoria della stessa famiglia che, attraverso il sostegno dei soci-imprenditori Licia Franchini, Roberto Melloni, Luciano Messori e Giancarlo Nigelli, è riuscita a realizzare un suo sogno.
La storia imprenditoriale di Massimo Zivieri ebbe inizio nel 1987 quando, insieme al padre Graziano, decise di rilevare una piccola macelleria a Monzuno che sarebbe diventata la prima di diverse macellerie della dinastia Zivieri e che negli anni a seguire si sarebbe affermata per la qualità delle sue carni. L’attuale azienda agricola copre oltre 80 ettari “in cui l’uomo e la natura trovano un equilibrio”.
Appena arrivato sono rimasto colpito dall'atmosfera accogliente che questo posto trasmette. Una struttura adatta a qualsiasi occasione: lavorativa, di riposo o per stare in compagnia degli amici lontano dalle preoccupazioni quotidiane. C'è pure il ristorante, dove ho potuto assaggiare un tagliere di coppa di testa e mortadella, un risotto alle erbe della fattoria con fiori di zucca e fricassea di selvaggina, proseguendo poi con una tagliata di manzo con salsa al tartufo nero e una tagliata di daino con salsa ai frutti di bosco, per finire con un buonissimo gelato alla crema con fragole.
Tutti piatti ben realizzati e saporiti, che fanno capire la qualità delle materie prime utilizzate, tutte frutto dell'attività della fattoria. Inoltre si possono assaporare – e acquistare presso la Bottega – i prodotti aziendali: le loro carni di cavallo, di vitello Piemontese, di suino Nero di Parma e di bovino di razza Piemontese e Marchigiana. Anche le verdure provengono dall’orto della fattoria, così come i formaggi che sono prodotti con il latte vaccino e ovino del proprio allevamento.
Per chi vuole prolungare il soggiorno, Zivieri ha realizzato confortevoli camere e appartamenti, arredati con mobili di legno restaurati appositamente.
Un importante progetto, in cui questa famiglia crede poiché, nonostante il periodo di difficoltà, non ha avuto paura di rischiare e di guardare al futuro. Un'idea che unisce tradizione e modernità e che si palesa nel design della struttura. Una fattoria che si pone come obiettivo quello di educare i propri ospiti, a partire da quelli più piccoli, fornendo una conoscenza diretta dell’origine dei prodotti: dalla caccia, all’allevamento e alla gestione di ogni fase del processo produttivo.
FATTORIA ZIVIERI
via Lagune 78
Sasso Marconi (BO)
tel. 051 0181431
www.fattoriazivieri.it
