Dimont, le birre del monte Cabia

Alte e basse fermentazioni di qualità, tutte rigorosamente gluten free

La birra è anche questione di geografia.
Il birrificio artigianale Dimont, ai piedi del monte Cabia, ne è la dimostrazione. Tra i rilievi della Carnia sgorga una sorgente d'acqua pura e dolce, materia prima essenziale che ha spinto i soci fondatori a insediarsi ad Arta Terme, all'interno di uno stabile appena dismesso, ristrutturato e adeguato per ospitare i nuovi impianti.

L'avvio della produzione risale a luglio 2019. Una partenza complessa, subito frenata dall'emergenza sanitaria. Ma la tenacia ha premiato il birrificio, capace di resistere e di imporsi all'attenzione dei consumatori. Il riscontro commerciale ha reso presto evidente come la capacità produttiva iniziale fosse sottodimensionata rispetto alla domanda. Nel 2022 un ampliamento degli impianti ha colmato il divario, permettendo all'azienda di soddisfare la sete degli appassionati friulani e di iniziare a guardare oltre i confini regionali.
Alte e basse fermentazioni
Le scelte produttive di Dimont sono nette. Il birrificio padroneggia alte e basse fermentazioni, guardando alle scuole tedesca e belga, ma anche a quella britannica. Le birre non subiscono processi di filtrazione né di pastorizzazione, mantenendo intatti i microelementi che definiscono l'architettura gustativa e aromatica della bevanda.

Un tratto tecnico peculiare dell'intera linea è la totale assenza di glutine. Il traguardo è raggiunto aggirando l'impiego di orzo e frumento deglutinati all'origine, ingredienti che comprometterebbero la densità e la qualità organolettica del prodotto. L'approccio prevede invece l'utilizzo, in fase di lavorazione, di un enzima che aggrega le proteine del glutine, facendole precipitare sul fondo del serbatoio per una successiva e totale espulsione. La procedura garantisce l'integrità del sapore, azzerando al contempo ogni rischio di contaminazione incrociata, essendo lo stabilimento dedicato esclusivamente a produzioni idonee per i celiaci.

Le note d’assaggio
• Gjan (bionda): una lager dal sapore deciso e di pronta beva. Il profilo luppolato dona una lieve sfumatura resinosa e un amaro misurato, rendendo il sorso spiccatamente dissetante. Molto interessante.
• Braulin (ipa): di colore ambrato, presenta un naso dolce, amido ed ematico. In bocca è rotonda, capace di svelare sentori agrumati, frutta esotica e un caratteristico sfondo di bosco bagnato, per poi chiudere su eleganti note di miele. Di grande struttura. Formidabile.
• Bagan (ambrata): di colore ramato, è una birra moderna, pervasa da note di agrumi e dotata di un amaro ben calibrato. Il suo equilibrio la rende eccellente.
• Zuan (blanche): una rilettura delle classiche birre di frumento belghe, rispetto alle quali risulta più fresca e immediata. Ficcante e floreale, indicata per i mesi estivi.
• Bergul (session ipa): si presenta con un colore dorato chiaro e un naso dominato da profumi intensi di ananas, pompelmo, resina e lievi note erbacee. Al palato offre un amaro presente ma non invasivo, chiudendo con un finale pulito, secco e caratterizzato da misurati ritorni fruttati.
• American Porter: una scura dal carattere allappante e graffiante, ammorbidita da una schiuma cremosa e compatta. Il palato, vellutato, è dominato da nette note di caffè.
• Maruf (marzen): ambrata prodotta in collaborazione con il mastro birraio tedesco Jorg Sennhenn. Dotata di una corposità consistente e di fragranti sentori di malto, pecca leggermente in persistenza e si presenta meno alcolica rispetto ai modelli tradizionali di riferimento.
• Dimont Harvest (lager): l'ultima creazione della casa è una birra stagionale prodotta impiegando esclusivamente luppolo della varietà Chinook appena colto, per preservarne le caratteristiche botaniche originarie. Si tratta di una lager, base ideale per far emergere i nitidi aromi resinosi, speziati e agrumati del luppolo fresco. Una distesa floreale.