I culurgiones sono una pasta fresca ripiena di patate, pecorino e menta, tipica della cucina sarda

Ingredienti

  • PER LA PASTA:

  • 200 g di farina “00”
  • 200 g di semola di grano rimacinata
  • 2 uova (facoltative)
  • 1 cucchiaino di olio (o di strutto)
  • sale PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO:
  • 500 g di patate un poco farinose
  • 3 rametti di menta selvatica o mentuccia
  • 100 g di Pecorino sardo semistagionato, grattugiato
  • 130 g di Fiore sardo (Gavoi), grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 400 g di sugo di pomodoro o 500 g di sugo di carne al pomodoro
  • 1 rametto di basilico
  • olio extra vergine di oliva
  • sale

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

primi

ESECUZIONE

difficile

COTTURA

40 min

PREPARAZIONE

Per la pasta:
mescolate i due tipi di farina sulla spianatoia, formate una fossetta, salate, unite l’olio, le uova e un po' d'acqua leggermente tiepida e iniziate a impastare. Lavorate l’impasto per almeno un quarto d’ora finché la pasta sarà liscia e setosa ma consistente. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per mezz’ora in luogo fresco.

Per il ripieno:
lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il purè in una ciotola. Tritate la cipolla finissima e fatela appassire adagio in 4-5 cucchiai di olio unendo anche un rametto di menta. Eliminate la menta e versate olio e cipolla sulle patate. Aggiungete tutto il Pecorino, 80 g di Fiore sardo e un cucchiaino colmo di menta tritata e amalgamare bene.

Stendete la pasta molto sottile con il matterello e ritagliate tanti dischetti con un tagliapasta ad anello. Ponete al centro di ognuno un mucchietto di ripieno delle dimensioni di una noce, piegate in metà la pasta e sigillate i bordi con tanti pizzicotti in modo da ottenere una chiusura simile a una treccia. In alternativa, sigillateli premendoli con il dorso di una forchetta.

Lessate i “culurgionis” in 2-3 tornate, in abbondante acqua bollente salata. Estraeteli con una schiumarola dopo pochi secondi dalla loro salita a galla e serviteli con il sugo riscaldato con un filo di olio e profumato con il basilico spezzettato.

Spolverizzate con il Pecorino rimasto e servite.

ADESSO 2023

DI PAOLO MASSOBRIO

365 da vivere con gusto

ilGolosario 2024

DI PAOLO MASSOBRIO

Guida alle cose buone d'Italia