Questa appetitosa crema è perfetta per le ultime serate fredde. Nella ricetta, di origine francese, il sapore amarognolo della birra viene equiibrato da quello dolce delle cipolle
Ingredienti
- 7 dl di latte
- 33 cl di birra chiara
- 60 g di speck affettato leggermente spesso
- 3 cipolle medie (300 g)
- 2 tuorli
- 2 cucchiai rasi di farina
- 1 dl di panna liquida fresca
- 1 fetta di pane di segale raffermo
- 1 punta di cannella in polvere
- 1 punta di garofano in polvere
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 30 g di burro
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Primi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
25 min
PREPARAZIONE
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce in una pentola con il burro. Spolverizzatele con lo zucchero, irroratele con 4-5 cucchiai di birra, mettete il coperchio e cuocete ancora per 8-10 minuti con fiamma al minimo.
Intanto, tagliate il pane di segale a dadini e fatelo tostare in forno.
Aggiungete la farina, mescolate per circa un minuto, versate il latte bollente a filo e cuocete per circa 10 minuti, rimestando continuamente. Profumate con garofano e cannella, salate e frullate con il frullatore a immersione.
Tagliate lo speck a striscioline e fatelo rosolare in una padella antiaderente finché risulterà croccante.
Sbattete i tuorli con la panna, unite la birra e versate il tutto nella “besciamella” alle cipolle. Riportate sulla fiamma, rimestando con una frusta e spegnete al primo accenno di bollore per evitare che i tuorli formino dei piccoli grumi.
Versate la crema in fondine riscaldate, distribuite sopra lo speck croccante e servite con i crostini di pane di segale.
