La cacciatora alla viterbese non prevede l'aggiunta di pomodoro ed è caratterizzata dal sapore intenso delle erbe aromatiche, dell'aceto e delle acciughe. Si possono aggiungere olive e capperi e, talvolta, verso fine cottura, si aggiunge ancora un po' di trito aromatico
Ingredienti per 4-6 persone
- 1 coniglio intero
- 2 acciughe salate
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia)
- 1 pezzetto di peperoncino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo
- olio extravergine di oliva
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondi
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
75 min
PREPARAZIONE
Lavate il coniglio in un litro circa di acqua acidulata con metà dell’aceto poi asciugatelo e tagliatelo a pezzi.
Scaldate un filo di olio in un tegame e fatevi rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati. Intanto, tritate la cipolla con l’aglio, il peperoncino e le erbe aromatiche e aggiungete il trito al coniglio. Unite anche le acciughe sciacquate e diliscate e fatele sciogliere nel condimento. Mescolate e proseguite la rosolatura per alcuni minuti in modo che il trito aromatico appassisca senza bruciare.
Sfumate con il vino bianco e l’aceto e fate evaporare completamente finché il fondo di cottura tenderà quasi a caramellare. Salate, bagnate con un bicchiere di brodo, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per oltre un’ora, finché la carne risulterà tenera. Se necessario, durante la cottura, aggiungete ancora un poco di brodo.
