Ciambella chantilly e fragole

Per il pan di spagna: montate in planetaria o con le fruste elettriche le uova intere (possibilmente a temperatura ambiente) lo zucchero, il sale e la scorza di limone per circa 10 minuti a media velocità, finché non otterrete un composto molto spumoso e chiaro. Nel frattempo, setacciate bene la farina e la fecola e incorporatele molto delicatamente a pioggia nel composto. Trasferite il composto nella ciambella che avrete precedentemente imburrato e cosparso di farina.

Infornate a forno già caldo a 175°C per 20 minuti.

Mentre cuoce, preparate la crema: scaldate il latte con la vaniglia, in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e unite la farina. Amalgamate bene e versate sopra il latte caldo. Stemperate bene e mettete a cuocere sempre mescolando con una frusta a fuoco medio basso, fino a cottura ovvero quando sarà addensata, ci vorranno circa 5 minuti. Trasferite la crema cotta in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e fatela raffreddare in un luogo fresco.

Ora preparate la chantilly: montate la panna con lo zucchero a velo e unitela in due volte alla crema pasticciera. È il momento dell’assemblaggio: tagliate la ciambella in 4 strati, distribuite su ogni strato la crema chantilly (potete usare una sac-à-poche) e un po’ di fragole tagliate. Sullo strato in alto create una bella decorazione e, al momento di servire la ciambella, cospargetela di zucchero a velo.